Медики рекомендують при грудному вигодовуванні повністю виключити з раціону смажену їжу. Така їжа погано засвоюється організмом, може містити підвищену кількість жиру і навіть шкідливі для малюка речовини. Розгляньмо, що відбувається з продуктами в результаті термічної обробки в нагрітому маслі.
Особливості смаження
Теплова обробка допомагає зробити їжу смачнішою і більш придатною для перетравлювання. В результаті нагріву:
- продукт змінює структуру і його легше пережовувати;
- посилюється запах і поліпшується смак за рахунок виділення летючих ароматичних сполук;
- гинуть збудники інфекційних захворювань і паразити - їжа стає безпечнішою, особливо важливо термічно обробляти рибу, м'ясо, яйця і молоко;
- руйнуються клітинні оболонки рослинних продуктів з грубою клітковиною, видозмінюється тваринний білок, в результаті чого організм краще засвоює корисні речовини.
Чому жінок під час грудного вигодовування тягне покуштувати саме смажену рибу, насіння чи іншу страву?
Цьому можна дати просте пояснення: при варінні температура обробки продукту відповідає температурі кипіння води і становить 100 ° С. Оскарження змушує продукт нагріватися значно сильніше, оскільки олія кипить при температурі 200 градусів.
Під час смаження амінокислоти починають реагувати з цукрами, в результаті чого відбувається карамелізація і активно виділяються ароматичні летючі речовини. Смажений продукт має характерний запах і смак, апетитну скоринку. Запахи жарящейся їжі збуджують апетит, яскравий смак робить її більш привабливою, ніж варена.
У чому небезпека?
Під час смаження продукт змінює свої якості та харчову цінність. При нагріванні до температур понад 118 ° С у продуктів рослинного походження гинуть практично всі ферменти, що прискорюють розщеплення складних компонентів на прості. В результаті організм людини змушений витрачати додаткові ресурси та енергію для перетравлення їжі, а корисні речовини з неї погано засвоюються.
При грудному вигодовуванні і мамі і малюку вкрай важливо повноцінне харчування, тому важливо, щоб їжа містила максимум корисних ферментів, не затримувалася в шлунку і ЖКТ, викликаючи метеоризм, коліки, здуття живота, розлад шлунка.
Брак травних ферментів у їжі позначається і на засвоюванні вітамінів, що надходять в організм з їжею. Крім того, значна частина вітамінів при смаженні повністю руйнується, тобто, така їжа практично не приносить користь мамі і дитині, якій потрібен «будівельний матеріал» для зростання і розвитку.
Смажена їжа може бути не тільки не корисною, а й надзвичайно шкідливою, особливо для немовляти. Для смаження використовуються жири - при перегріві вони починають диміти, в них утворюються канцерогенні і токсичні речовини. Ні в якому разі не можна допускати їх попадання в грудне молоко - вони здатні завдати непоправної шкоди здоров'ю малюка.
Їжа, обсмажена без перекалювання масла, не несе особливої небезпеки, але надлишок жирів робить її невідповідною для жінки - у грудного молока підвищується жирність і дитина швидко насичується переднім молоком, не висмоктуючи цінне заднє молоко, в якому міститься основна частина необхідних для нього речовин.
Як обійтися без улюбленої їжі?
Розгляньмо, чим можна замінити звичні страви, і чому від деяких з них доведеться відмовитися хоча б до досягнення дитиною, яка перебуває на грудному вигодовуванні, піврічного віку.
Картопля є вуглеводистою їжею, і при термообробці вона насичується крохмалами. Цей продукт і у вареному вигляді досить важкий для травлення, а після обсмажування в киплячому жирі крахмали погано розчиняються, сильно розбухають, заповнюють собою тонкий кишечник, покращуючи його моторику. Цю страву краще повністю виключити з раціону.
Рибу, багату корисними речовинами, при грудному вигодовуванні їсти слід регулярно. Але смажену рибу можна легко замінити на запечену в фользі - вона більш смачна і ароматна порівняно з відвареною. Якщо рибу обсмажити - вона стане надмірно жирною.
Страви з яєць можна включити в раціон годуючої мами, якщо у малюка немає алергії на білок. Яйця містять чимало корисних речовин. Смажені яйця цілком безболісно замінюються вареними або омлетами. Яєчню можна посмажити на сковороді з антипригарним покриттям або на звичайній, злегка змастивши її оливковою або соняшниковою олією - така страва з яйця особливої шкоди не принесе.
Класичні смажені котлети - улюблена страва багатьох людей. Але в перші місяці після пологів, якщо ви самі годуєте дитину, доведеться обійтися без цієї страви, замінивши її на парові котлети з нежирної свинини, телятини, індички або курки, печінки, риби.
Смажені пиріжки - страва, від якої доведеться повністю відмовитися на максимально довгий термін. Тісто активно вбирає жир, за температурою оскарження не завжди можна встежити і олія перекалюється, в результаті чого рум'яний пиріжок стає прямою загрозою здоров'ю малюка. Печені пиріжки не такі небезпечні, але й не корисні для травлення і фігури мами.
Якщо маму, що годує, тягне на насіння, можна дозволити собі трохи гарбузового насіння або соняшникового. Насіння соняшнику містить багато олії, при смаженні, проколюванні, воно змінює свої властивості і стає шкідливим для організму.
Насіння можна їсти сирими або попередньо підсушеними. Не слід зловживати насінням соняшнику, щоб грудне молоко не стало занадто жирним. Крім того, купівельне насіння може містити важкі метали та інші шкідливі речовини.
Якщо дуже хочеться смаженої їжі
Після того, як малюкові виповнилося півроку, можна іноді дозволити собі трохи смаженої їжі. Важливо вибрати продукти, обсмаження яких вимагає мінімум часу - це можуть бути овочі, тонкі котлетки з перемолотого м'яса птиці або печінки. Якщо яйця можна посмажити з символічною кількістю олії, то для риби та інших продуктів жиру потрібно помітно більше.
Щоб у молоко при грудному вигодовуванні не потрапили токсини і канцерогенні речовини, масло під час готування ні в якому разі не можна перекалювати, не можна його і повторно використовувати.
При виборі жиру для смаження зверніть увагу, при якій температурі димлять різні види рафінованих олій:
- гірчичне - 254 ° С;
- оливкове - 242 ° С;
- кукурудзяне, соняшникове - 232 ° С;
- вершкове - 150 ° С;
- льняне - 107 ° С.
Після вживання смаженого продукту в їжу (не більше 100 грамів!) приступати до годування дитини можна тільки через мінімум дві години. За цей час у крові встигає знизитися концентрація шкідливих речовин. Не варто пробувати смажені страви частіше одного-двох разів на тиждень.
