Фізаліс овочевий: рецепти приготування на зиму, страви, чим корисний, фото

Нещодавно я розповідала вам, як вирощувати фізаліс і про його корисні властивості. А ось сьогодні ми поговоримо про те, що можна приготувати з фізалісу. У харчуванні цей корисний овоч можна застосовувати у свіжому, маринованому, солоному вигляді. З нього можна приготувати смачне варення, цукати. Сьогодні я з задоволенням поділюся з вами деякими рецептами приготування.

Страви, приготовані з фізалісу приваблюють своєю незвичністю, тонким і приємним смаком. Чудове варення з фізалісу, повидло, цукати, маринований фізаліс, солоний, а може, ви любите ікру з нього - вибирайте на свій смак.

Але спочатку я хочу сказати вам, що після того, як ви зібрали фізаліс, його відразу потрібно очистити від чашечок, якщо цього не зробити, то плоди можуть придбати гіркуватий смак. Іноді на плодах, після того, як ви їх очистите, залишається клейка речовина, що має неприємний запах. У цьому випадку перед вживанням їх потрібно бланширувати 2 - 3 хвилини в киплячій воді.

Класичний спосіб

За цим рецептом заготовки на зиму виходять навіть у недосвідчених господарок. Інгредієнти:

• зрілі ягоди - 2 кг;
• часник - 3 зубчики;
• городній хрін - шматочок кореня масою 15-25 г;
• свіжий укроп (листики) - 20 г;
• смородиновий лист - 3 шт.;
• відстійна вода - 1,5 л;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор-пісок - 2 ст. л.;
• перець - 3 шт.;
• лаврушка - 2 шт.;
• кореневище селери - 30 г.

Приготування

1. Плоди очищають від шкірки, миють у холодній воді, кладуть у окріп на 3 хвилини.
2. Скляні банки миють, обдають окропом і просушують.
3. На дно тари кладуть спеції.
4. Кожну банку заповнюють доверху фізалісом.
5. Зверху кладуть по гілочці кропу.

Замаринувати необхідно відразу ж.

Приготування маринада

1. У воді розчиняють сіль і цукор, кладуть лавровий лист і перець-горошок.
2. Посуд ставлять на плиту.
3. Дають вскипіти.
4. Розливають по банках.
5. Якщо заготовка призначена для довгого зберігання, в кожну банку додають 0,5 подрібненої таблетки ацетилсаліцилової кислоти.

Закочують банки консервним ключем. Ставлять догори дном на столі або на підлозі на 24-48 годин, накривши теплою ковдрою. Фізаліс маринований зберігають у погребі.

Важливо! Під час остигання банок у приміщенні повинна підтримуватися кімнатна температура.

Фізаліс, маринований з часником

• фізаліс - 1 кг;
• вода - 1 л;
• часник (зубчики) - 4 шт.;
• перець запашний - 8 шт.;
• перець чорний - 8 шт.;
• гвоздика - 16 шт.;
• лавровий лист - 4 шт.;
• кріп (парасольки) - 4 шт.;
• лист хріну - 1 шт.;
• листя смородини - 4 шт.;
• листя вишні - 4 шт.;
• оцет 9-відсотковий - 50 мл;
• цукор - 40 г;
• сіль - 20 г.
• Підготуйте банки з кришками. Будуть потрібні чотири півлітрових або дві літрових.
• Помийте фізаліс.
• Розкладіть по банках пряне листя (лист хріну доведеться розрізати), перець і гвоздику, парасольки укропу.
• Поріжте часник і теж розкладіть по банках.
• Наповніть банки ягодами фізалісу, намагаючись укласти їх максимально щільно.
• У кожну півлітрову банку засипте по чайній ложці солі, по дві чайні ложки цукрового піску (на літрову їх потрібно взяти в 2 рази більше).
• Киплячою водою залийте ягоди. Зачекайте 20 хвилин.
• Злийте рідину в каструлю. Прокип'ятіть ще раз. Знову залийте фізаліс, через 20 хвилин злійте маринад в каструлю.
• Повторіть процедуру ще раз.
• Знову доведіть маринад до кипіння.
• У кожну банку ємністю 500 мл влийте чайну ложку оцту.
• Розлийте по банках киплячий маринад.
• Закрийте кришками банки, поставте їх кришками вниз, накрийте теплою ковдрою, пуховиком або фуфайкою. Через 12 годин приберіть на зберігання.

Цей рецепт можна назвати класичним. В результаті його застосування маринований фізаліс виходить ніжним, злегка солодкуватим на смак.

Люблю приймати гостей і дивувати їх незвичайними заготовками на зиму. Серед інших, маринований і солоний фізаліс, з рецептами якого буду ділитися сьогодні. Екзотичний плід відмінно доповнює заготовки з огірками, перцями, помідорами. Гарно виглядає в асорті і на смак дещо нагадує консервовані зелені помідори. Пропоную розширити скарбничку ваших рецептів. Щоб почуватися впевненіше, тримайте кілька корисних порад.

Рецепт половинками

Це один з найкращих рецептів приготування фізалісу на зиму. Він хороший тим, що не потрібно зливати рідину з банок і робити стерилізацію. Головне - заздалегідь все приготувати, дотримати пропорції і закатати тару, поки маринад не охолов.

• 1 кг стиглого овочевого фізалісу.
• 1000 мл води;
• 20 г солі;
• 60 г цукрового піску;
• 20 мл соняшникової олії (бажано нерафінованої);
• 60 мл 3% столового оцту;
• 6 шт. перцю-горошка;
• 3-4 шт. лаврового листа.

Консервування

1. Вимитий і очищений від шкірки фізаліс поміщають в дуршлаг, який опускають в окріп на 2-3 хвилини. Плоди при цьому повинні повністю перебувати у воді.
2. Дістають, кожен плід ріжуть на дві половинки.
3. Розкладають фізаліс у підготовлену тару так, щоб простір був заповнений до горлечка.
4. У воду додають перець, лаврушку, цукор, сіль, все перемішують.
5. Ставлять посуд на сильний вогонь, доводять до кипіння.
6. Кип'ятять 5 хвилин на невеликому вогні.
7. Рідину в гарячому вигляді розливають по банках.
8. Консервують бляшанками, ставлять банки догори дном, укутують товстою тканиною або ковдрою і тримають при кімнатній температурі, поки консерви не охолонуть.
9. Забирають на зберігання в підвал або ставлять у холодильник.

Фізаліс, маринований з часником без стерилізації

Не варто думати, що маринований фізаліс, консервований без стерилізації, довго не простоїть. Подвійною заливкою заготовляються помідори, огірки, перчики, і всі відмінно стоять взимку до весни.

Буде потрібно на 2 літрові банки:

• Плоди - кілограм.
• Вода - літр.
• Зубчики часнику - 4 шт.
• Горошини запашного і чорного перцю - по 8 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.
• Лист хріна.
• Листя смородини і вишні.
• Палички гвоздики - 8 шт.
• Столовий оцет - 50 мл.
• Цукор - 40 гр. (Можна верзнути).
• Сіль - столова ложка.
• Парасольки укропу.

Як маринувати без стерилізації:

1. Звільніть фізаліс від чашечок, промийте.
2. На донечко банок складіть листя, кріп, розрізані навпіл часні зубчики і перець.
3. Наповніть банки доверху фізалісом. Постарайтеся набити щільно, плоди не мнуться.
4. Зверху насипте цукор із сіллю, поділивши загальну кількість, зазначену в рецептурі, на дві банки (або додайте спеції при кип'ятінні розсолу).
5. Вскип'ятіть воду, налийте в банки. Дайте постояти 20 хвилин, щоб овочі прогрілися.
6. Злійте рідину і знову закип'ятіть. Цукор із сіллю можна закладати у воду на даному етапі, це нічого не змінює.
7. Влийте в банки оцет, або додайте у воду після кип'ятіння.
8. Залийте банки, закрийте, переверніть і охолодіть.
9. Для вірності процедуру прогрівання можна зробити ще раз, але зазвичай достатньо два-три.

Плоди в розсолі

У рецептах приготування овочевого фізалісу на зиму в розсолі ягоди потрібно брати однакового розміру, без дефектів.

• 1 кг зрілих плодів;
• 3 дольки часнику;
• маленький ломтик кореневища хріна;
• 30 г парасольок укропу;
• маленький стручок гіркого перцю;
• естрагон - 50 г;
• м'ята - 1 пучок;
• сіль - 60 г;
• свіже листя чорної смородини - 50 шт.

Ягоди звільняють від чохлів і бланширують в окропі 3-4 хвилини. У воді розчиняють сіль і нагрівають, але не доводять до кипіння. На дно банок укладають спеції, простір, що залишився, засипають ягодами доверху і наливають розсол. Зверху кожну ємність накривають шматочком марлі. Так, це не найпростіший варіант заготівлі з фізалісу на зиму, але результат вартий витраченого часу і зусиль.

Залишають фізаліс у розсолі на 7 або 10 днів для бродіння. За цей час кілька разів знімають плісень і пробують рідину на смак.

Коли заливка стане кислою, її зливають в каструлю, кип'ятять і розливають назад в ємності. Приборкують консерви пластмасовими або металевими кришками і ставлять у підвал. Ягоди в розсолі зберігаються всю зиму.

Салат

(від Ганни Нехорошкової)

- Роблю салат з фізалісу майже так само, як квашу капусту. Правда, намагаюся використовувати більше пряностей і крім солі в розсол додаю кріп, корінь і листя хріну, а також червоний стручковий перець, листя смородини, цибулю і часник. Дуже добре, якщо під рукою є м'ята, естрогон, базилік, петрушка і селер. Тільки захоплюватися прянощами не варто - їх загальна вага не повинна перевищувати 50 г на 1 кг фізалісу.

Очищені бланшовані плоди розколюю виделкою і цілком укладаю в банки, на дно яких попередньо кидаю по трісці прянощів. Заливаю гарячим розсолом, накриваю чистою ганчіркою і залишаю в кімнаті, щоб почалося бродіння. Перевіряю щодня і знімаю чистою ложкою промовисту зверху піну. Через тиждень розсолю зливаю, даю йому ґрунтовно прокипіти на повільному вогні і заливаю назад в банки. Залишилося закатати їх кришками, остудити і можна їсти салат всю зиму.

Для тих, хто любить гостріше

Щоб приготувати маринований фізаліс з часником, потрібно приготувати такі продукти і спеції:

• 1 кг зрілих ягід;
• 10 шт. чорного перцю-горошка;
• 10 шт. запашного перцю;
• 5 долок часнику;
• 1000 мл води;
• 4 вишневих листа;
• 4 смородинових листа;
• 1 великий лист хріну;
• 4 лаврушки;
• 15 шт. запашної гвоздики;
• насіння кропу разом із парасольками - 30 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру з гіркою.

Приготування

Потрібно підготувати 2 банки обсягом 1 л або 4 по 0,5 л і необхідну кількість кришок. Ємності миють, обдають окропом і висушують. Металеві кришки опускають в окріп на кілька секунд. Без цієї процедури консерви з фізалісу овочевого навряд чи зіпсуються, але краще підстрахуватися.

Фізаліс чистять від чохлів, миють у проточній холодній воді і опускають в окріп все листя, кріп, гвоздику і перець. Лист хріна попередньо розрізають на 4 частини. Дольки часнику розрізають на кілька шматочків і теж укладають в ємності. Туди ж відправляють фізаліс, розкладають сіль і цукор. У банку об'ємом 1 л засипають 4 ч. л. цукру і 2 ч. л. солі, в ємність об'ємом 0,5 л - вдвічі менше.

У тару заливають окріп, через 25 хвилин переливають гостилу воду в каструлю, знову доводять до кипіння і заливають у банки. Так роблять 2 рази. Востаннє рідину зливають у посуд і ставлять на вогонь, тим часом у банки додають столовий оцет з розрахунку 1 ч. л. на 0,5 л. заливають ягоди киплячою рідиною і закочують кришками.

Банки ставлять дном вгору, закутують фуфайкою або шубою і залишають остигати на добу або двоє, потім прибирають на зберігання.

Жовто-помаранчеві ягоди в томатному соку

Таким способом закочують овочевий і земляничний сорти. Ця заготовка з фізаліса овочевого на зиму може використовуватися як самостійна страва або як доповнення до другого.

Порядок приготування плодів

1. Ягоди очищають, миють і бланширують в окропі, як зазвичай.
2. Помідори ріжуть на шматочки, проварюють протягом 20-23 хвилин, протирають через сито. Попередньо з томатів можна зняти шкірку, але це за бажанням.

Приготування маринада

1. На 3 літри соку знадобиться по 4 ст. л. цукрового піску і солі, 4 листки лавра і 6-8 горошин перцю.
2. Всі перемішують, ставлять на плиту, дають вскипіти і проварюють кілька 8-10 хвилин.

Є й інші рецепти маринадів, але цей самий простий.

Процес консервації

На дно кожної ємності кладуть порізаний часник, гілочки селера і кропу, листя смородини, корінець хріну, розрізаний на гуртки. Заповнюють банки ягодами і заливають гарячим маринадом. Буде дуже смачно, якщо поверх плодів покласти такі ж спеції, що і на дні, і прикрасити все гілочками зелені.

Банки відразу ж закочують, перевертають і ставлять рядами, потім накривають товстою ковдрою і залишають так на добу або дві, після чого переносять в льох. Завдяки солодкуватому смаку плодів можна використовувати як десертну страву.

Закуска

(від Валерія Бєлова)

Євген Добринін:

- Фізаліс можна маринувати, як огірки або помідори. У 0,5-літрові простерилізовані банки укладаю спеції, зверху дуже щільно - плоди, посипаю зеленню і заливаю гарячим маринадом. Для заливки потрібно: на 1 л води - 50 г цукру, 40 г солі, 10 г оцтової кислоти, щепотка кориці, 5-8 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, лавровий лист, листя смородини, укропу та хрін.

Прикриваю прокип'яченими кришками і стерилізую 10 хв. від моменту закипання води в каструлі. Потім закочую, перевертаю догори дном, накриваю шубою і даю повністю охолонути. Після цього заготовки можна зберігати всю зиму при кімнатній температурі.

Консерви з перетертих плодів

Ця консервація відома як ікра з фізалісу. Вона виглядає набагато красивіше, ніж кабачкова або баклажанна, а на смак ніжніше.

Знадобляться такі продукти:

• фізаліс - 600 г;
• лимонна кислота - 15 г;
• аркуш лавровий великий - 6 шт.;
• перець - 10 горошин;
• сіль поварена і цукор-пісок - по 25 г;
• петрушка - 1 зв'язка;
• часник - 1 велика головка;
• цибуля-ріпка велика - 1 шт.;
• морква - 1 шт. (велика);
• олія нерафінована - 120 мл.

Очищений, промитий фізаліс ріжуть на шматочки, обсмажують на сковороді в маслі. Туди ж викладають нашинковані цибуля і моркву. Додають порубаний часник, зелень, сіль, цукор. На етапі напівготовності, коли фізаліс стане м'яким, кладуть лист лавра і перець.

Гасять до готовності на повільному вогні. Це приблизно 30-40 хвилин. Наприкінці додають лимонну кислоту, перемішують і ще кілька хвилин тримають на вогні, потім розкладають у простерилізовані банки і закочують.

Якщо ікра призначена для поточного вживання, можна просто закрити її пластиковими кришками і тримати в холодильнику.

Цукати і варення

Солодкі заготовки з фізалісу на смак не гірші, ніж найкращі десерти з фруктів. Найпростіший спосіб побалувати домашніх солодкою і калорійною стравою - зварити варення. Його приготування зводиться до того, що на 1 кг добірних ягід беруть 1,2 кг цукрового піску і 500 мл води. Половину норми цукру розчиняють у воді і проварюють 6-7 хвилин. Заливають сиропом ягоди, залишають на 4 години, потім засипають півкіло цукру, варять до тих пір, поки він не розчиниться, і ще 10 хвилин.

Залишають на 6 годин, досипають цукор, що залишився, варять протягом 20-23 хвилин. Перевіряють так: якщо варення не стікає з краю блюдця, воно готове. Розкладають по банках, закочують, відкривають взимку або коли захочеться.

Фізаліс або, як його називають у повсякденному житті, «земляна журавлина» - багаторічна рослина, особливістю якої є плід, укладений у коробочку з листя. Ця рослина має не тільки красивий зовнішній вигляд, але і застосовується в кулінарії, завдяки своїм смаковим якостям. Давайте розберемося, що собою являє фізаліс, і які смачні рецепти його приготування на зиму існують.

Фізаліс, маринований з перцем і маслом

Найпростіший рецепт приготування на зиму. Перець - не обов'язкова умова. Спосіб дозволяє заготовити тільки один фізаліс. На виході ви отримаєте смачний салат з приємним солоденьким маринадом.

• Овочевий фізаліс і солодкий перець - кілограм (беріть заготівельні сорти перцю з тонкою шкіркою).
• Сіль - 20 гр. (велика ложка).
• Вода - літр.
• Цукор - 60 гр.
• Лавровий листок.
• Горошини чорного перцю - 6 шт.
• Соняшникова олія - 20 мл.
• Оцет 9% - 60 мл.

1. Бланшуйте плоди фізалісу 1-2 хвилинки. Поділіть великі екземпляри на частини.
2. Перець поділіть навпіл, або на 4 частини, виберіть насіннєву частину.
3. Складіть овочі в банки шарами, додавши перець горошком і лавровий лист.
4. Приготуйте маринад, вскип'ятивши воду з цукром і сіллю. За 5 хвилин до вимкнення залийте оцет і масло.
5. Зваріть і залийте овочі. Далі стандартна процедура закатки. Залиште до повного охолодження і відправте в комору. Взимку не потрібно буде робити салат, оскільки консервація вже в олії.

Особливості приготування фізалісу на зиму

На території Росії ростуть два їстівні сорти:

Вони мають абсолютно різні смаки, і це варто враховувати.

• овочевий сорт зазвичай використовується в переробленому вигляді;
• ягідний, завдяки яскраво вираженому смаку, вживають у сирому вигляді і додають у різні десерти. Плід містить більше цукрів та аскорбінової кислоти;
• перед вживанням продукт ретельно готують, видаляючи коробочку з листя і змиваючи клейку речовину, яка покриває плід-ягоду;
• фізаліс - дієтичний продукт. Його вживання не позначиться негативним чином на вашій фігурі.

Вимоги до вибору основного інгредієнта

Головним фактором, що впливає на приготування будь-якого люду, є якісний підбір інгредієнтів. Фізаліс не є винятком, і перед його заготівлею кожній господині варто звернути увагу на такі речі:

1. Ягоди, які використовуються як основний інгредієнт, повинні бути стиглими і свіжими.
2. Звертайте увагу на цілісність ягоди. Якщо ви виявили сліди пошкоджень - такий плід використовувати не потрібно.
3. При самостійному зборі врожаю, в першу чергу, збирайте плоди, що висять на нижніх гілках, так як вони дозрівають раніше інших.
4. Якщо ви підбираєте ягоди, що впали на землю, звертайте увагу на їхню шкірку. Якщо вона пошкоджена, можливо, в плід потрапила комаха і відклала там личинки. Відповідно, такі ягоди в заготовках вживати не варто.

Зверніть увагу! Зрозуміти, дозріла ягода чи ні, можна по коробочці, в якій вона знаходиться. Якщо «ліхтарик» починає змінювати колір на жовтий і сохнути - урожай готовий.

Рецепти приготування фізалісу

Завдяки своїм властивостям фізаліс застосовується у великій кількості різноманітних страв і заготовок. Це може бути і десерт, і компот, і навіть м'ясна страва. Нижче ми наведемо найбільш популярні рецепти, пов'язані із заготівлею продукту на зиму:

• маринований з часником;
• з перцем;
• половинками;
• зі спеціями та гвоздикою;
• з помідорами;
• варення та цукати;
• сливовий мікс;
• компот;
• приготування ізюму;
• ікра з фізалісу.

Як ви бачите, список більш ніж значний, і кожен рецепт заслуговує окремої уваги.

Маринований фізаліс з часником

Консервування за цим рецептом вважається найпростішим, і його легко повторити навіть кулінару-початківцю. Для приготування вам потрібно підготувати:

• фізаліс;
• по дві столових ложки солі та цукру;
• часник - 4 зубки;