Така цікава культура, як бобові, має багато видів. До них відносяться квасоля, горошок, а в наш час стало актуально вирощувати і вживати в їжу чечевицю. Мало хто знає, що арахіс також входить до складу цієї групи. Головна примітність бобових культур - наявність стручка, всередині якого досягають своєї зрілості округлі, в тонкій шкірці, насіння. Бобом прийнято вважати сам стручок. Неспроста вегетаріанці вживають у їжу велику кількість бобових культур. Таким способом вони компенсують нестачу білка, адже білка в бобових достатня кількість для нормальної життєдіяльності людини. Ще ці рослини багаті на вітаміни А, В, С, мінерали, вуглеводи. Навіть за умови помірного вживання їжі тваринного походження, необхідно щодня поповнювати свій раціон бобовими культурами.
Найчастіше різниця між горохом і квасіллю помітна, а ось розрізнити квасоля і бобові під силу далеко не кожному споживачеві.
Отже, що таке боб. Боб - рослина сімейства бобових, насіння якого називається не інакше як бобами.
Квасоля - це рослина сімейства бобових, рід квасоля.
Що це таке: опис і будова плоду
За ботанічним описом квасоля звичайна - це рослина висотою, що в'ється, від 30 до 60 см (карликові сорти), і від 50 см до 3 м (в нормі). Складається з декількох частин. Коренева система - стрижнева, корінь ветвящийся. Стебли фасоли ветвистые, с короткими редкими волосками. У деяких сортів стебель прямий. Листя трійчасте з великими білими, фіолетовими або рожевими квітками. Квіти, зібрані по 2-6 в пазушних пензлях, в довжину досягають до 1,5 см.
Плід біля квасолі - це довгий сплющений боб з дзьобиком на кінці. У довжину він може досягати до 20 см, а в ширину - 2 см. Плід містить в собі від 3 до 8 бобів різних кольорів і розмірів. Бобове насіння розділяється між собою невеликими перегородками. Плоди зовні часто нагадую човник, рідше бувають прямими.
Насіння квасолі в довжину сягає 15 мм. Вони мають овальну форму і можуть бути різного кольору: від білого до бордового, від чорного до плямистого. Під насіннєвою шкірою знаходиться зародок насіння.
Порівняльна характеристика
Щоб зрозуміти відмінність між фасіллю і бобами, необхідно розглянути їх порівняльну характеристику. У першу чергу представлені культури відрізняються областю походження. Боби зародилися на нашому континенті, а квасоля звичайна - прийшла до нас з-за океану.
Боб - це не тільки харчова, а й кормова культура. Боби ростуть у вигляді куща. Більшість в'ються. Плоди цієї культури застосовуються людиною в харчових цілях.
У лікувальних цілях у бобів застосовують плоди, квіти і створки. Це відмінний медонос. У квасолі лікувальними властивостями відрізняються тільки створки. Також у бобів форма більш неправильна. Квасоля овальна, рівна. Боби мають приплюснуту форму.
Таким чином, ми з'ясували, що боб - це загальна назва плоду цілого сімейства рослин і одночасно самостійна культура. Від квасолі її відрізняють зовнішній вигляд, смакові якості, способи застосування.
Середнього розміру з темно-червоною оболонкою. Її ще називають «нирковою», кидні (kidney beans) - своєю формою вона й справді нагадує нирку. Червону квасолю не можна пророщувати - в сирих бобах містяться отруйні речовини. Перед приготуванням їх потрібно замочити мінімум на 8 годин, злити воду, а після варити до готовності: 50-60 хвилин. Червона квасоля часто використовується в креольській і мексиканській кухні, зокрема в чилі кін карне.
Інший фаворит Центральної та Південної Америки - чорна квасоля
. Це маленькі боби з чорною оболонкою і кремово-білою внутрішньою частиною, трохи солодкою, мучнистою і розсипчастою на смак. Їх потрібно замочувати на 6-7 годин, а потім варити 1 годину. Готують їх з великою кількістю цибулі, часнику і кайєнського перцю або варять з них знаменитий мексиканський суп з чорної квасолі з солониною.
Квасоля ліма
, або лимська, родом з Анд. У неї великі плоскі боби «ниркової» форми, найчастіше білі, але бувають чорними, червоними, помаранчевими і плямистими. За приємний маслянистий смак її ще називають «масляною» (баттер) і чомусь мадагаскарською. Лимську квасолю потрібно довго вимочувати - не менше 12 годин, а потім варити не менше 1 години. Лимська квасоля дуже хороша в густих томатних супах з великою кількістю сушених трав. Квасоля бебі-ліма рекомендується замочувати всього на пару годин.
Квасоля «чорне око»
- один з видів коров'ячого гороху, вігни. У неї білі середнього розміру боби з чорним оком в боку, що володіють дуже свіжим смаком. Найбільшою популярністю користується в Африці, звідки вона родом, а також на півдні США і в Персії. Її вимочують 6-7 годин і варять потім 30-40 хвилин. З цієї квасолі в південно-американських штатах на Новий рік роблять страву під назвою «Стрибаючий Джон» (Hoppin'John): квасоля змішують зі свининою, смаженою цибулею, часником, помідорами і рисом, заправляють тім'яном і базиліком. Ця квасоля для американців символізує грошовий достаток.
Строката
- найпоширеніша квасоля на світі. Вона буває різних сортів. Пінто - боби середнього розміру, овальної форми, рожево-коричневі, в плямечко, яке «розмивається» при варінні. Кренберрі іборлотті - теж у рожевато-червону пляму, але фон кремовий, і смак більш ніжний. Всі ці сорти потрібно вимочувати 8-10 годин і варити годину-півтори. Її найчастіше їдять цілком у супах або підсмажують, розминають у пюре і підсмажують ще раз зі спеціями.
Біла квасоля
(її кілька різновидів) - боби середнього розміру. У них нейтральний смак, кремова текстура - це універсальна квасоля, яку дуже люблять використовувати в середземноморській кухні. В Італії з квасолі канеліні, довгих і тонких бобів, роблять пюре і додають його в густі картопляні супи з зеленню. Каннелліні кладуть в pasta e fagioli - пасту з фасіллю. Білу квасолю замочують не менше ніж на 8 годин, а варять від 40 хвилин до 1,5 години.
Адзукі
(вона ж кутова квасоля) - маленькі овальні боби в червоно-коричневій оболонці з білою смужкою. Їхня батьківщина - Китай, і завдяки солодкуватому смаку в Азії з них роблять десерти, спочатку замочуючи на 3-4 години, а потім відварюючи з цукром протягом півгодини. В Японії адзукі з рисом - традиційне новорічне частування. Іноді продаються у вигляді готової пасти.
Чим відрізняється від бобів, це одне і те ж чи ні?
Розгляньмо, квасоля це бобові чи ні, чи є між ними різниця і в чому вона полягає. Відмінність в тому, що боби і квасоля - різні види одного сімейства бобових. Їх часто плутають між собою. Квасоля відноситься до сімейству бобових. Її плоди також називаються бобами, як і у інших представників.
І якщо ми подивимося, до якого сімейству відносяться боби, то побачимо, що це бобові з роду горошка, це плоди зернобобових культур.
Існують ознаки, за якими розрізняють ці рослини:
- Боби - це кущова рослина, в той час як квасоля - в'ється.
- Батьківщина бобів - середземноморські країни, квасоля прийшла до Європи з Латинської Америки.
- Насіння квасолі округлі, у бобів - трохи сплющені.
- У бобах у відсотковому співвідношенні набагато більше рослинного білка, ніж у квасолі.
- Крім застосування цих продуктів як харчування для людей, боби ще можна давати худобі.
- Суцвіття, насіння і створки бобів використовують у народній медицині для лікування багатьох захворювань. У квасолі для цих цілей можна використовувати тільки створки стручка.
Особливості квасолі
Ця популярна культура, одна з 10 найкорисніших продуктів харчування. Але що собою являє рослина квасоля це ягода, овоч, фрукт чи ні. До якої групи продуктів харчування віднести квасолю з наукової точки зору. Ягода - це соковитий, м'ясистий плід з насінням. За цією ознакою квасоля не підходить.
Фрукт солодкий, буває кислуватий. Якщо вважати, що боби - насіння, вживане в їжу. Тоді квасоля фрукт. Але смак інший, немає того вмісту цукру, кислинки, подібної до фруктів. Фрукти ростуть на дереві, чагарнику. Стебель молодої квасолі м'який, трав'янистий. Але до кінця літа у землі твердіє, а корінь гілиться. Схоже на фруктову рослину.
Це цікаво! У чеській мові слово «ovoce» перекладається як фрукт, у польській є «owoc» (фрукти), у болгарській - «овошка», фруктове дерево.
Для нас овочі, городні культури - морква, огірки, не солодкі плоди, коренеплоди. Квасоля бобова культура, яку часто вважають овочем. Але в науці про рослини, ботаніку, немає визначення овоч. Це слово з сільського господарства, кулінарії.
Овоч у кулінарії, їстівна частина рослин (клубень, стебель, плід). До них не належать горіхи, крупи, фрукти, ягоди. Крупа - це цілі, мелені зерна злакових, бобових культур. Кулінарія дає точне визначення, квасоля овоч чи ні. Сімейство бобових - окремий вид сільськогосподарських культур, як і злакові рослини.
Користь квасолі
Користь квасолі визначає склад. Квасоля містить 20% рослинного білка, в м'ясі 30%. Білок засвоюється на 70- 80%, це робить рослину незамінною стравою для вегетаріанців. Вміст мікроелементів, мінералів, амінокислот, вітамінів насичує організм необхідними корисними речовинами.
Рослину використовують у лікуванні хвороб. Ще грецький лікар Авіценна радив використовувати рослини при лікуванні легеневих хвороб. Для зниження рівня цукру в крові, підвищення імунітету рекомендується вживати квасолеві страви діабетикам. Культура корисна хворим атеросклерозом, при аритмії. Приготовані відвари, настої рослини радять для лікування:
- туберкульозу;
- ревматизму;
- хронічного панкреатиту;
- гастриту зі зниженою кислотністю;
- екземи;
- хвороб нирок.
Увага!
У складі міститься аргінін, він знижує рівень цукру. Великий лікувальний ефект дає використання відвару стручків стручки квасолі, що залишилися після лущення.
Рослина має антибактеріальні, сечогінні властивості. Включаючи в харчування, 2-3 рази на тиждень, квасоля призводить до:
- нормалізації сольового обміну;
- стимуляції вироблення шлункового соку;
- виводяться зайва рідина з токсинами, шлаками;
- підвищується потенція;
- заспокоюється нервова система.
При регулярному вживанні квасолі менше утворюється зубний камінь.
Косметологи радять робити маски з вареної квасолі, з оливковою олією, соком лимона. Шкіра обличчя, рук стає м'якою, зникають почервоніння, подразнення шкіри. Відбувається харчування, розгладжування зморшок. Це пов'язано з бактерицидними, ранозаглядаючими властивостями плодів, наявністю в них амінокислот.
Не можна квасоля використовувати сирий. У складі містяться отруйні складові, які при варінні руйнуються. Тому стручки, плоди обов'язково варять, пропарюють, гасять.
Існують протипоказання, не можна вживати:
- при підагрі;
- гастрите з підвищеною кислотністю;
- коліть, холецистите.
Варто повністю відмовитися від корисної культури в період загострення перерахованих захворювань.
Види і сорти
Існує близько 250 видів цієї культури. Але вирощується тільки 20 сортів. Характеристика видів відбувається за зовнішніми ознаками:
- шматкова, висотою 45-65 см;
- квасоля, що в'ється, стебель висотою до 6 м;
- що в'ється до 2-х метрів;
- декоративна, в'ється, використовується для прикрашання стін, палісада.
Квасоля відрізняється за плодами. Вона буває цукровою (спаржевою), зерновою (звичайна лущильна), напівцукровою (вживають тільки стиглі плоди). У спаржевій квасолі зривають тільки недозрілі стручки, а потім готують з них страви.
Крім зеленої, жовтої квасолі ростуть сорти з Німеччини, Австрії - Блюхільда, Фіолетовий король. Стручки цих сортів темно-фіолетового кольору, плоди бежеві. При варінні змінюється колір квасолі, стають зеленими.
Лущильні (зернові) сорти відносяться до пізніх. У середніх регіонах Росії не визрівають, не варять навіть зелені стручки. Створки щільні, волокнисті, не смачні. Варять стиглі сухі плоди, використовують для супів, як гарнір, в салати. Популярні сорти у городників - Балада, Золотиста, Щедра, Варвара.
Квасоля, як видно по фото розрізняють за кольором:
- біла;
- червона;
- чорна.
Плоди білої квасолі твердої структури, з вмістом білка 20%. Без тваринного жиру засвоюються швидко, на 70%. Добре впливає на серце, судини, знижує холестерин у крові. А також очищає організм від зайвих речовин. Калорійність білої квасолі - 120 ккал/100г.
