Яка користь огірків для здоров'я людини, шкода і протипоказання вживання

Вітаю, друзі! Тема сьогоднішньої замітки: користь і шкода огірків. Багато людей сперечаються, чи огірки корисні. Я, зізнатися, завжди думала, що огірки особливої користі для організму людини не приносять, на відміну від тих же помідорів. Але невелике дослідження показало, що я була неправа, огірки - продукт корисний, особливо для людей, які змушені дотримуватися дієти.

Низька калорійність, повна відсутність холестерину, велика кількість грубої клітковини - ось маленький список їх переваг. Корисні властивості огірків роблять їх незамінним продуктом при низці захворювань. І хоча у цього плоду багато достоїнств, все ж при деяких захворюваннях огірки можуть принести шкоду, особливо це стосується солоних і маринованих огірків.

Огірок - трав'яниста рослина, найближчим родичем якої є диня, баклажан і навіть кавун (сімейство гарбузове). Огірки - найдавніша культура, відома ще з Стародавньої Греції, імовірно його історія налічує 6-7 тисяч років.

Зараз у світі налічується близько 100 різних видів огірків, їх вирощують на будь-якому континенті, від екватора до північного і південного полярного кола. Завдяки унікальному поєднанню корисних властивостей огірок набув величезної популярності.

Склад

Огірок звичайний (або посівний) являє собою однорічну трав'янисту рослину сімейства гарбузові. Його вживають у їжу в незрілому вигляді, на відміну, наприклад, від дині. Він на 94-96% складається з води, яка необхідна людині для підтримки функціонування важливих органів. Крім води огірок містить у своєму складі кальцій, магній, фосфор, калій, сахариди і багато інших елементів і вітаміни, що мають сприятливий вплив на стан здоров'я.

Характеристики і склад

Огірок - один з найпопулярніших у світі овочів. Для їжі його окультурили понад 6 тис. років. Сьогодні представника сімейства Гарбузових вирощують практично на всіх континентах. На територію сучасної РФ огірок потрапив приблизно в XVI столітті. Він добре прижився в кліматі середньої смуги і південних регіонів. Легкий і приємний на смак овоч завойовував кулінарний пошану скрізь, де з'являвся. Є думка, що свіжий огірок не може бути надто корисний, оскільки майже повністю складається з води. Насправді один 100-грамовий плід містить приблизно 15 ккал, 0,8 г білків, 0,1 г жирів, 2,5-2,8 вуглеводів.

Огірок корисний і дітям, і дорослим

У досить великій кількості в огірках містяться калій, фосфор, хлор, кальцій, магній. Є й інші макро- та мікроелементи, вітаміни, сахариди. Решта 97-98% займає вода. Якраз з нею пов'язана основна маса корисних властивостей овочу, але не всі.

Увага! Одна з характерних властивостей огірка - нейтральна взаємодія з алергенами. Він підходить практично всім людям, які мають алергію на ту чи іншу речовину.

Корисні властивості

Більшість овочів, фруктів і ягід мають лікувальні властивості для організму. Огірок не виняток, адже він збагачений різними речовинами та вітамінами.

Отже, якими корисними властивостями володіє рослина сімейства гарбузові?

• Зволожує. Він практично складається з води, а отже постачає вологу органи і тканини.
• Корисний для серця. Велика кількість води у складі овочу підкріплена властивостями калію, що сприятливо позначається на серцево-судинній системі.
• Втамовує спрагу, оскільки в ньому міститься чиста вода і не затримується рідина в організмі. Для людей, які мають слабку виділену систему, а також для вагітних жінок це дуже важливо.
• Має сечогінний ефект, який сприяє позбавленню від набряків і надмірності жиру в тканинах організму.
• Нейтралізує і виводить надлишки кислих сполук за рахунок солі в своєму складі, а також врівноважує кислотно-лужний баланс. Завдяки цим властивостям огірок чудово допомагає проти каменів у нирках.
• Розщеплює цукрозу.
• Зміцнює імунітет за рахунок вітаміну С у своєму складі.
• Знімає набряки і зменшує мішки під очима.
• Рятує від похмілля. Причому існує думка, що від похмілля допомагає розсол, проте уникнути похмілля допоможе і з'їдений на ніч один огірок.
• Татронові кислоти попереджають накопичення в організмі жирової маси і переробляють вуглеводи. Ця властивість допомагає скинути зайву вагу за рахунок здатності швидко викликати почуття насичення.
• Додає нігтям здоровий вигляд і робить волосся більш шовковистим за рахунок вмісту кремнію.
• Підтягує і омолоджує шкіру. Огіркові маски відмінно освіжають обличчя і тіло.
• Освіжає дихання. Щоб позбутися неприємного запаху слід прикласти до дісн на 30 секунд огіркову дольку.
• Позитивно впливає на функціонування щитоподібної залози.

Чим обумовлені користь і шкода огірків

Щоб дізнатися, чим корисні і шкідливі огірки, зверніть увагу на їх біохімічний склад.

Біохімічний склад огірків

Розглянемо вміст корисних (і не дуже) речовин у 100 грамах:

Мікро- і макроелементи:

Найменування I Кількість (мг) I Добова потреба

• Алюміній (Al) 0,425 I 25%
• Залізо (Fe) 0,5 I 6%
• Йод (I) 0,003 I 2%
• Калій (K) 147 I 3%
• Кальцій (Ca) 16 I 1,6%
• Кремній (Si) 53 I 100%
• Магній (Mg) 13 I 3%
• Марганець (Mn) 0,018 I 7,5%
• Мідь (Cu) 0,1 10%
• Молібден (Мо) 0,001 I 1,5%
• Натрій (Na) 8 I 0,6%
• Селен (Se) 0,0003 I 0,5%
• Фосфор (P) 42 I 5,3%
• Фтор (F) 0,017 I 0,4%
• Хлор (Cl) 25 I 1,1%
• Хром (Cr) 0,006 I 12%
• Цинк (Zn) 0,215 I 2,1%

Вітаміни:

Найменування I Кількість (мкг) I Добова потреба

• Ретинол (A) 105 I 3,5%
• Тіамін (B1) 270 I 2%
• Рібофлавін (B2) 330 I 3%
• Пантотенова кислота (B5) 259 I 5%
• Пірідоксин (B6) 40 I 3%
• Фолієва кислота (B9) 7 I 2%
• Аскорбінова кислота © 2800 I 4.5%
• Токоферол (E) 30 I 0%
• Біотін (Н) 0,9 I 1,8%
• Філлохінон (K) 16,3 I 13,6%
• Нікотинова кислота (РР) 98 I < 1%

Харчова цінність:

Найменування I Кількість I Добова потреба

• Енергетична цінність 13-15 калорій < 1%
• Вуглеводи 2,4-3,0 грама I 3%
• Білки 650 мг I 1%
• Жири 110 мг I 0,5%
• Холестерін 0 0%
• Харчові волокна 500-800 мг I 1-2%

Харчова цінність огірків

Очевидно, що одними огірками харчуватися протипоказано, оскільки вони не заповнюють потреби організму по цілому ряду найважливіших речовин. Тим не менш, є величезна користь для здоров'я, що полягає в повній відсутності холестерину і низької енергетичної цінності.

Фактично вони належать до групи так званих продуктів з негативною калорійністю. Це означає, що при їх перетравленні організм витратить більше калорій, ніж придбає. Виходить, що чим більше їж, тим сильніше худієш.

Також в огірках дуже мало азотистих речовин. Поєднання з досить низьким вмістом білків і жирів робить їх важливим продуктом в дієтах, що передбачають обмежене споживання білкових і азотистих сполук.

Цікавий факт: за своїм складом огірки схожі на капусту, шпинат, листя салату та інші зелені овочі, через що всі вони взаємозамінні.

Огірки корисні, як і інші овочі, оскільки у великих кількостях містить вітамін C. Цей вітамін швидко руйнується в організмі, через що необхідно заповнювати його втрати щодня. Також вітамін C довго зберігається при зберіганні.

Основним джерелом жиророзчинного вітаміну K по праву можна вважати саме огірки. Але щоб отримати його, потрібно огірки їсти в сирому вигляді або в салатах, так як цей вітамін дуже легко руйнується при нагріванні

Огірки - хороше джерело заліза. Крім високої його концентрації, потрібно враховувати і те, що залізо з овочів засвоюється набагато легше, ніж з м'яса тварин. Як і всі інші овочі, огірки містять багато калію при малій кількості натрієвих солей, що дуже корисно для гіпертоніків.

Висока концентрація алюмінію дозволяє прискорювати формування скелета, хрящів і сполучної тканини. Також для формування кісток, хрящів, скелетних м'язів і гемоглобіну важлива мідь, яка у великих кількостях міститься в огірках.

Огірки корисні, оскільки у великій кількості містять хром, який відповідає за цілу низку функцій:

• бере участь у регулюванні жирового обміну, що дуже важливо при атеросклерозі;
• регулює функцію щитовидки і серцевого м'яза;
• прискорює регенерацію тканин;
• підсилює виведення токсинів з організму;
• збільшує дію інсуліну, що незамінне для діабетиків.

Незважаючи на нерівновагу між фосфором і кальцієм, шкода огірків нікчемна. Так, їх неправильне співвідношення небезпечне для організму, але з рослинної їжі людина засвоює лише малу частину фосфору, оскільки в організмі відсутні механізми для цього. Насправді велика частина цих елементів надходить до людей з продуктами тваринництва.

Користь і шкода свіжих огірків

Свіжі огірки мають істотний вплив на травну систему, особливо - на секреторну функцію. Збудження шлункової секреції відбувається через високий вміст мінеральних солей, вітамінів, харчових волокон.

Огірки часто використовуються при складанні дієтичних меню, застосовуваних для лікування осіб, які страждають різними серцево-судинними захворюваннями:

• атеросклерозом;
• гіпертонічною хворобою;
• інфарктом міокарда;
• недостатністю кровообігу;
• іншими захворюваннями.

Як носії лужної валентності, вони позбавляють від ацидозу, що виникає при недостатності кровообігу. Також вони посилюють виведення продуктів обміну, оскільки бідні азотистими сполуками і містять багато води. Переважання в складі калію над натрієм також сприяє діуретичному ефекту.

Цікавий факт: доведено шкоду огірків при гострих запальних процесах або виразці в шлунку або кишечнику.

Приводом для включення в меню осіб хворих на атеросклероз, інфарктом міокарда і гіпертонічною хворобою стає майже повна відсутність у їх складі ліпідів, холестерину та харчової солі. Разом з тим в огірках міститься багато калію, вітаміну C і харчових волокон, що посилює сприятливий вплив.

При запорах огірки є важливим лікувальним компонентом завдяки високому вмісту в них сполук, що підсилюють перистальтику і формують калові маси. До таких речовин належать, насамперед, харчові волокна. При запорах рекомендується вживання квашених, солоних і маринованих огірків.

При ураженні печінки і жовчного міхура позитивна дія огірків обумовлюється, насамперед, їх яскравим жовчогінним ефектом. Також жовчогінна дія збільшується при вживанні їх з рослинною олією. Через що людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура радять їсти свіжозібрані та варені огірки.

Як приготувати огірки

Правильні страви з огірків утримують їх харчову цінність, створюють прекрасний смак і приємний вигляд. При неправильній кулінарній обробці може з'явитися істотне зниження аскорбінової кислоти, мінералів і частково каротину. Аскорбінова кислота швидко розпадається при нагріванні, а також при контакті з міддю або сталлю.

Тому для очищення і нарізання свіжих огірків бажано не користуватися залізними ножами і тарілками, а поміняти їх на предмети з нержавійки або кераміки. При приготуванні класти їх рекомендується в окріп на 10-15 хвилин. Безліч вітамінів і мінералів утримується при варінні в оболонці. Бажано обійтися без кип'ятіння, адже це знищує вітамін C.

Значні втрати вітаміну C відбувається тоді, коли огірки піддаються багаторазовій температурній обробці, що перемежається з механічною, особливо якщо остання супроводжується посиленою аерацією продукту. У кислому середовищі вітамін C розпадається повільніше, тому в супи корисно додавати лимонну кислоту.

При тепловому впливі також падає вміст вітаміну B6. Те саме відбувається при смаженні, гасінні та стерилізації. З вітамінів тільки ретинол (вітамін A) не руйнується під впливом температури. Тому їх бажано з'їдати в необробленому вигляді або в салаті з рослинною олією.

Малосольні огірки: користь і шкода

Малосольні огірки не знижують своєї користі через незначну кількість солі, яка використовується для їх приготування. Вони повністю зберігають всі корисні речовини, воду, вітаміни та мікроелементи.

Гіпертоніки і особи, які сидять на дієті, також без побоювання можуть побалувати себе ними. Шкода малосольних продуктів незначна, але все ж вони протипоказані при виразці шлунка або гастриті.

Солоні огірки: користь і шкода

Солоні огірки в порівнянні з іншими видами приготування найменш корисні. Частково руйнуються корисні речовини через термічну обробку, зате, з іншого боку, мінерали залишаються.

Також встановлено шкоду солоних огірків для осіб із запальними або виразковими захворюваннями шлунка, а також для гіпертоніків через великий вміст натрію. Але є одна важлива перевага - вони довго зберігаються. Тому користь і шкода солоних огірків - це спірний момент.

Чи корисні гіркі огірки

Раніше я завжди викидала гіркі огірки, вважаючи їх шкідливими, і, як виявилося, даремно. За несприятливих умов живі організми виробляють особливі речовини адаптогени, які у фармакології використовуються для стимуляції життєвих сил людини.

Огірки при частих похолоданнях, дефіциті води або постійному впливі яскравого сонця теж виробляють свій гіркий «стимулятор» - кукурбітацин. Зрозуміло, ця речовина корисна не тільки для овочів, а й для людини.

Гіркий огірок має низку переваг:

• виводить токсини з організму;
• пригнічує зростання ракових клітин;
• має антимікробну та антигельмінтну дію;
• знижує інтенсивність запальних процесів.

Отже, друзі, їжте гіркі огірки, їх користь безсумнівна. А щоб вони не псували апетит, але давали максимальну користь, їх можна їсти слабосоленими. Кукурбітацин при такому приготуванні повністю переходить у воду.

Чи мариновані огірки корисні

Мариновані огірки - їжа вкрай неоднозначна і швидше шкідлива, ніж корисна. Частково такі огірки зберігають корисні елементи та речовини. Але великий вміст оцту в маринованих огірках здатний зіпсувати емаль зубів.

Також протипоказано їх є гіпертонікам, особам схильним до ожиріння, людям з атеросклерозом, захворюваннями печінки, серця або судин.

Шкода і протипоказання

Користь огірків звичайно велика, проте у них є і протипоказання. Не варто забувати, що шкідливі властивості огірка суб'єктивні і залежать від таких обставин як стан здоров'я людини, способу вирощування даного овочу і навколишнього середовища.

Протипоказання і шкода полягають у наступному:

• При хворобі нирок необхідно вкрай обережно вживати в їжу огірки. Щоб не завдати шкоди організму, добовий обсяг не повинен перевищувати 150 грам.
• Постійне вживання солоних огірків може негативно позначитися на печінці та підшлунковій залозі.
• На початку сезону потрібно ґрунтовно підійти до вибору даного продукту, оскільки в плодах можуть міститися нітрати, які надалі можуть стати причиною отруєння.
• При гастриті може загостритися захворювання. Мова йде вже про наявну хворобу, а для людини зі здоровим шлунком зелений овоч корисний, оскільки містить безліч ферментів.

Протипоказання огірків

Як і будь-який корисний продукт, у нього є інша сторона:) протипоказання до вживання огірків.

Вживання огірків у свіжому вигляді:

• Слід припинити їсти свіжі огірки (або взагалі перестати їсти) якщо йде посилене загострення виразки шлунка і дванадцяти-персеневої кишки;
• якщо при тривалому захворюванні гастриту є підвищена і знижена секреція шлункового соку;
• якщо постійні ентероколіти і коліти;
• якщо гострі і постійні нефрити, ниркова недостатність.

Не можна їсти солоні і мариновані огірки:

• При гострих холециститах і гепатитах, а так само, які мають запалення при хронічних формах хвороби Боткіна, холециститів і жовчнокам'яної хвороби;
• Обмеження послідує і при гіпертонічній хворобі і атеросклерозі. Велика кількість вживаних солоних огірків може підвищити тиск;
• При захворюванні серцево-судинної системи.

Як правильно вживати огірки?

Щоб огірки приносили тільки користь і краще засвоювалися організмом слід запам'ятати кілька правил:

1. На голодний шлунок даний овоч їсти не слід, оскільки він буде доставляти відчуття тяжкості до тих пір, поки не перевариться.
2. Заварене листя може допомогти зупинити кровотечу.
3. При наявності протипоказань від вживання огірків краще утриматися.
4. Молоді плоди корисніші і містять більше вітаміну С.
5. Не варто саджати зелений овоч біля промислових доріг і об'єктів, а також обприскувати отрутохімікатами.
6. Смузі з огірка викликає сечогінний ефект, тому при плануванні дня слід враховувати цю обставину.
7. Стару шкірку краще в їжу не вживати і зрізати, тому що вона накопичує в собі безліч шкідливих речовин.
8. Щоб знизити апетит необхідно перед вживанням їжі з'їсти один огірок. При цьому не потрібно дотримуватися ніяких дієт.
9. У розвантажувальні дні овочі можна поєднувати з кефіром і нежирним сиром.

«Звичайний» огірок

Огірки входять в щоденний раціон практично у всіх людей, в будь-якому вигляді і якості. Ще в перший місяць молоді огірки дражнять нас своїм вабливим запахом, як би кажучи, що літо все-таки настало.

Огірок - ідеальний супутник для провідних здоровий спосіб життя, які дотримуються правильного харчування, любителів народних рецептів і медицини. Користь огірків для організму незаперечна.

Найближчим «братом» нашого овоча вважається диня. Ботаніки відносять огірок до сімейству Гарбузових, як помилкова ягода. До них можна зарахувати гарбуз, кавуни, кабачки, динька, і наші смарагдові друзі.

Схожість з динею доходить до 95% на генетичному рівні. Назва має коріння в Стародавній Греції, протиставлено дині.

Плоди вживаються недозрілими, ще зеленими і такими, що не набралися, на відміну від солодкого побратима. Так що можна сказати, що не так вже й не звичайний наш зелений овоч, як може здатися.

Правильне зберігання

Оскільки огірок містить велику кількість води, він швидко псується коли вона починає випаровуватися. Для довгого зберігання потрібно уважно вибирати плоди, при цьому неважливо чи будуть вони зриватися з грядки або купуватися в магазині. Не потрібно брати овочі, які вже починають в'янути.

Також варто пройти повз пошкоджених. Необхідно розуміти, чим товщою буде шкірка, тим довше рослину сімейства Гарбузові можна буде зберігати.

Є кілька способів зберігання огірків у холодильнику:

• Перш ніж відправити плоди на зберігання в холодильник, їх слід вимити в холодній воді і насухо витерти. Завдяки цьому вони охолоджуватимуться поступово.
• Можна покласти в поліетиленовий пакет і накрити мокрою марлею.
• Щоб зберегти огірки свіжими до трьох тижнів, потрібно обмотати кожен плід паперовою серветкою, покласти в пакет і потім в холодильник.
• Наповнити миску холодною водою на кілька сантиметрів і поставити огірки хвостиками вниз.
• Змастити кожен овоч яєчним білком, завдяки якому буде утворена захисна плівка, яка не дозволить вологі випаруватися.

Крім того, можна зберігати цей вівоч близько місяця і без холодильника. Для цього необхідно їх скласти в картонну коробку або ящик і поставити в темне місце.

Користь огірків для організму

Оскільки в свіжому огірку дуже багато води, у нього легкий слабкий і сечогінний ефект. Продукт позбавляє від запорів, очищає кишечник і нирки від шкідливих речовин і стабілізує їх роботу.

В обміні речовин важливу роль відіграють харчові волокна. Їжте пару шматочків огірків при кожному прийомі їжі: так організм легше засвоює їжу і отримує максимальну кількість корисних речовин. Також продукт відмінно підходить як гарнір до жирної їжі.

Крім цього, огірок:

• зміцнює імунітет;
• позбавляє від більшості неінфекційних хвороб ЖКТ;
• заспокоює нерви і допомагає впоратися зі стресом;
• очищає шкіру, прибираючи пігментацію та наслідки шкірних захворювань;
• нормалізує сон;
• допомагає лікувати шкірні захворювання, на кшталт дерматиту та екземи;
• прибирає набряки;
• покращує роботу ендокринної системи та щитовидної залози;
• зміцнює кістки і м'язи.

Корисний не тільки свіжий огірок, але і його сік. Детальніше про огірковий сок читайте в цій статті.

Збалансований вітамінний склад

Доведено благотворний вплив кришталевих зелених плодів на людей різного віку. Заборонені огірки тільки грудничкам і пацієнтам з деякими системними захворюваннями. Овочі сімейства гарбузових рекомендують чоловікам.

Чим же так корисні огірки? Покращуючи кровообіг, перешкоджають розвитку проблем з простатою, допомагають зберегти потенцію. Атлети включають в меню пупирчасті овочі для підтримки стабільної ваги, позбавлення від непотрібних жирових накопичень.

Чим корисні свіжі огірки для жінок? Насамперед вмістом жиророзчинного вітаміну К, що регулює згортання крові. У поєднанні з вітамінами РР, А, З ліпофільні елементи легко всмоктуються через слизові кишечники, попереджають рясні кровотечі.

По-друге, вітаміни групи В зміцнюють імунну систему. Фолієва кислота, що міститься в молодих огірках, рекомендується жінкам репродуктивного віку, необхідна для виношування здорового потомства.

Компоненти, що містяться в огірках, нормалізують гормональне тло в період менопаузи. Перешкоджають розвитку припливів.

Жива вода

Огірковий сік чудово втамовує спрагу. Ця властивість була помічена з незапам'ятних часів. Численні дослідження доводять користь огірків через великий вміст структурованої води, легко засвоюваної організмом.

На клітинному рівні зелені плоди мають омолоджувальний ефект. Вода розчиняє шкідливі домішки, сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів, важких металів.

Огірки рекомендують застосовувати для очищення організму людям, які працюють на шкідливому виробництві. Структурована вода підтримує необхідний рівень рН крові, лімфи, інших біологічних рідин.

Огірки рекомендують при вагітності, грудному вигодовуванні - гіпоалергенні овочі не викликають реакції у малюків.