Чи можна солити капусту на збувний місяць
- Коли солити капусту в 2018 році за місячним календарем: сприятливі дні
- Як приготувати квашену хрустку капусту: всі тонкощі і секрети
Квашення капусти - процедура, яка знайома практично всім господиням. І не дивно, адже завдяки грамотній засолці можна отримати чудовий корисний продукт, який буде довго зберігатися. Крім того, квашена капуста універсальна, адже вона придатна для приготування різних яств: і супів, і салатів, і пирогів, і других страв.
Заквасити капусту нескладно, варто лише дотримуватися рецептури. Однак якщо у вас немає досвіду в приготуванні даної заготовки, то постарайтеся виконати і наступні пункти:
- соліть капусту на зростаючий місяць;
- проводьте процедуру в «чоловічий день».
Чому слід солити капусту саме в чоловічий день і на зростаючий місяць? Вважається, що овочі, заквашені в понеділок, вівторок і четвер, виходять смачніше. Чому так - відповіді цьому немає, проте досвід наших мам, бабусь і прабабусь, які враховували даний пункт, підтверджують даний факт.
Ну а що стосується фази місяця, то при зростаючій місяці інтенсивніше відбувається виділення капустного соку, овочі краще просалюються, що робить їх дуже соковитими і хрусткими. Однак варто відзначити, що якщо для процедури взяті зрілі кочани відповідного для квашення сорту, то заготовка цілком вдасться, навіть якщо провести роботи в період спадного місяця. Пам'ятайте, дотримання рецептури - це фактор, який значніше інших впливає на смакові якості заготовки, ось його порушувати не можна. Решта ж моментів бажані до дотримання, але необов'язкові.
Квашена капуста володіє протизапальною і антимікробною дією, здатна придушувати продукти гниття в шлунку і покращувати процес травлення, очищає організм від шлаків і калових мас. А ще вважається, що саме у квашеної капусти є потужні антиканцерогенні властивості.
Квашення капусти за місячним календарем
Коли квасити капусту за місячним календарем, підкажуть астрологи. Вони вважають, що найкращий час для заготівлі - зростаючий місяць, точніше - п'ятий день від новолунія. А якщо цей день збігся з вівторком, понеділком або четвергом, то це справжнє везіння.
Не менш важливо дотримуватися і зодіакального календаря. Якщо місяць в даний момент знаходиться в знаку Овен, Телець, Лев, Стрілець і Козерог, то можна приступати до засолки. Що стосується предків, то у них було прийнято починати закваску після Воздвиженья, тобто 27 вересня.
Є також різниця і в тому, в який день квасити капусту. Найбільш невдалим днем для соління вважається повний місяць. У цей період овоч розм'якшується, стає ватним і дуже несмачним. Всі овочі за винятком буряка солити і квасити в ці дні заборонено. Краще не займатися засолкою і тоді, коли місяць у знаках води: Риби і Рака, а також Діви, інакше всі приготування ризикують покритися цвіллю.
Сприятливі дні для засолки капусти:
- Дні, коли місяць знаходиться у вогняних знаках зодіаку (Овен, Лев, Стрілець) або в земних (Козерог і Телець).
- Капусту заквашують на зиму виключно на зростаючій місяці.
- У разі якщо овочі треба просто посолити на два дні, то для цього підійде спадний місяць на третій день після початку новолунію.
Навіть відкривати квашену капусту рекомендують у дні тих знаків зодіаку, під якими вона була заквашена. Інакше, якщо відкрити її в несприятливі дні, то вся закваска швидко засохне.
На 2018 рік вже встановлені дні, коли найкраще квасити і солити капусту:
- Вересень 2018. Дні для засолки настають з 10 до 22-го числа.
- Жовтень 2018 р. - з 10 до 19.
- Листопад 2018 р. - з 8 ‑ 15 і 19 ‑ 20 числа.
- Грудень 2018 р. - з 8 - 13 і 16 - 21 числа.
Заготовки на зиму
Щоб страва вийшла якомога кращою і смачнішою, крім ретельно підібраних місячних днів, потрібно дотримуватися наступних правил:
- на 10 кг овоча достатньо взяти 200 г солі;
- шинкувати і перетирати з сіллю треба ретельно;
- щоб посилити смак і аромат, в капусту можна додати нашинковану моркву;
- при укладанні овочів в ємність важливо утрамбувати їх якомога щільніше (зручно буде скористатися дерев'яною товкушкою);
- зверху покласти капустне листя і накрити натуральною тканиною;
- закінчити приготування квашеної капусти укладанням преса, це може бути банка води на тарілці або дерев'яна кришка з каменем;
- визначити, наскільки соковитою була капуста, можна по соку на поверхні (його прибирати не треба).
Овочі стоять під гнітом при кімнатній температурі близько тижня, протягом якого треба щодня протикати нашинковану суміш тонкою палицею. Гіркота буде поступово йти, як і кількість виділеного соку. Ще через два дні засолку прибирають в холодне місце, де вона буде бродити.
Крім традиційного способу закваски, існує безліч і інших, більш цікавих і вишуканих до смаку.
З травами і гарбузом
Капусту шинкують і перетирають з травами і сіллю. Гарбуз очищають від шкірки, ріжуть великими ломтиками, засипають цукром і залишають, поки не виділиться сік.
Укладають всі овочі шарами: капуста, гарбуз і так само далі. Зверху кладуть тканину і будь-який прес як гнів.
З виноградом і медом
Беруть 1 кг будь-якого винограду і 2 кг капусти, близько 0,5 кг моркви, 0,1 кг меду і пучок базиліка. Солі потрібно близько 20 грамів.
Нашинковану капусту і моркву укладають в ємність разом з виноградом, додають дрібно порізаний базилік і заливають все розсолом з медом. Це рецепт швидкого приготування, і капуста буде готова вже на третій день.
З яблуками і тміном
Найкращі сорти для засолу такі:
- Білоукраїнська. Невеликі кочани цього сорту часто використовують при засолках. У неї дуже великий термін зберігання.
- Дякувати. Круглі великі кочани, що досягають за вагою 4 кг, з'являються, як правило, не раніше жовтня.
- Добровольська. Це універсальний сорт. І хоча вона непогано підходить для засолки, найчастіше її використовують у свіжому вигляді.
- Подарунок. Годиться для всіх видів заготівлі: закваски, засолки і маринування. Колір цієї капусти може бути зеленим. Вага кочана досягає 5 кг.
- Мензо. Великий качан, вага якого доходить до 9 кг. Може зберігатися до самої весни.
- Харківська. Відмінна риса її від інших сортів - чудовий смак. Дуже популярний сорт у присадибних господарствах. Вона невибаглива і відмінно переносить посуху.
Сорти, які абсолютно не підходять для засолу, це Кромон і Амагер. Добрі вони тим, що не лопаються і зберігаються у свіжому вигляді до кінця весни.
Вибір кочанів
Перед покупкою бажано спробувати вівоч на смак. Капуста не повинна гірчити, інакше можна зіпсувати всю засолку. Кочани вибирають тугі, які не зіпсовані і не лопнули - тріщини можуть говорити про велику кількість нітратів.
Необхідно переконатися в тому, що вилок не вражений гниллю, позбутися якої не вийде.
Різниця між засолкою і закваскою
Дуже багато хто плутає поняття квашення і засолки овочів. Незважаючи на те що ці процеси в чомусь схожі, у них є суттєва різниця.
Наприклад, для соління потрібно більше солі, а сам процес займе менше тижня. Овочі після засолки зберігаються набагато довше, ніж після квашення, оскільки велика кількість солі перешкоджає утворенню молочної кислоти, а значить, і самому процесу бродіння.
Водночас закваска триватиме близько 15 днів через невелику кількість солі. Вважається, що квашені овочі набагато корисніші за солоні. Завдяки тому, що в них міститься менше солі, їх можна вживати людям з хворобами нирок і серця.
Але не всім це ласощі буде корисно. Страва протипоказана людям з підвищеною кислотністю шлунка, хворобами підшлункової залози, ЖКЛ і гіпертонії - всім тим, кому небажано вживання зайвої кількості солі. Не можна їсти квашені овочі і при виразковій хворобі шлунка і кишківника, а також гепатиті.
13:46, 09 жовтня 2018р, Товариство 30092
Вважається, що солити капусту потрібно в день зростаючого Місяця. Найвдаліший час - на п'яту добу від Новолунія. Так радять астрологи. А досвідчені господині можуть теж блиснути своїми знаннями: капусту, жінки, шинкуйте в чоловічі дні тижня: понеділок, вівторок або четвер.
Перевірено, що до качан не треба навіть торкатися, коли на небі повний Місяць. Це не прикмета, а життєве застереження, якщо хочете, беззастережне твердження, що викликало в народі протягом століть. І воно не в брову, а в око. Адже завжди руки чешуться, хочеться швидше і побільше встигнути по-своєму зробити, а раптом все, що інші говорять, просто порожні слова? У інших не виходить, а у мене все вийде так, як треба. Експериментуй, отримаєш кашу-малашу, а не хрустку капустку. Повний місяць - найгірший день для засолки. Білокачанна швидко м'якне, прокисає, а не заквашується. Запам'ятаємо: невдалі дні на Місяць, що вбиває.
Чуємо від астрологів про становище Місяця, коли Стрілець, Козерог, Овен і Телець, і в той же час зростаючий Місяць, треба приступати до роботи. Коли супутник Землі знаходиться в Раку, Діві або Рибах, краще утриматися від соління і закваски овочів. Тепер дивимося розклад по місяцях до кінця 2018 року.
У жовтні сприятливі дні 10 - 19. На новий місяць, а точніше на п'ятий-шостий день після новолунія, і потрібно затівати закваску.
Є важлива деталь. У жовтні у господині, яка купує кочани на ринку або в магазині, є ймовірність помилково закупити не ту капусту. На вигляд далеко не кожна з нас вміє визначити, якого сорту виставлені на реалізацію овочі. Можуть ввести в оману і продавці. Бували випадки, коли жінки стикалися з відвертим обманом, закуповують по невіданню салатні сорти. А при заготівлі таких вилків впрок, виходить незабаром м'яке місиво.
Найправильніший і найкращий час для засолки білокачанної капусти в 2018 році - листопад. Зазвичай садівники чекають моменту, не поспішають прибирати врожай, вважається, що капуста холодними ранками тільки загартовується, соком наливається. Найчастіше привозять з городніх ділянок трохи подморожені вилки. Прихоплює морозцем кочани і на балконах, коли господині чекають сприятливого часу. Відомо, що в теплі капуста швидко відходить. У листопаді вона найбільш соковита, дозріла. Її можна солювати нині для заготівлі з 8 листопада. У цьому місяці найсприятливіші дні для засолки 8 - 15 і 19, 20.
А в перший місяць зими краще починати заготівлю з 8 грудня. У грудні підходять для засолки 8 - 13 і 16 - 21 число.
Ісстарі на Русі вважали, що на зиму капустку добре солити після Покрови. Вибираються кочани тугі і важкі, на смак без гіркоти, щоб прожилки на капустних листях були соковиті, а не начебто сухої мотузки. Верхній самий зелений лист з виделка зняти, але не викидати, з нього можна зварити дуже смачні щі.
