Засолка капусти по грузинськи з буряком

Перець гострий - 1-4 шт.

Часник - 2 головки

Сельдерей - 1-2 пучки

Вода - 2-2.5 літри

Додатково/за бажанням

Лавровий лист - 3-4 шт.

Запашний перець - 5-6 горошин

Оцет яблучний - 2-3 ст.л.

Коріандр - 1 ч. л. зерен

• 28 Кал
• 15 хв. Ух!
• 15 хв. Ух!

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Хочу запропонувати вам приготувати просту, але дуже смачну і незвичайну закуску - капусту, мариновану по-грузинськи з буряком.

Ця яскрава, пікантна, хрустка і дуже смачна капуста підкорила серця мільйонів людей і на сьогоднішній день стала відомою далеко за межами своєї батьківщини.

Капуста по-грузинськи, капуста по-гурійськи, капуста з буряком - ця маринована капуста відома під різними іменами, але суть завжди одна - це яскрава, хрустка і дуже смачна закуска.

Завдяки додаванню спецій і ароматних приправ, капуста володіє пряним насиченим смаком. А додавання буряків не тільки дозволяє надати красивий червонувато-пурпуровий відтінок шматочкам капусти, а й робить смак страви неповторним. Капусту по-грузинськи з буряком ви не сплутаєте ні з якою іншою маринованою капустою!

Якщо вам до душі яскраві смаки і соковиті фарби, якщо хочеться оживити святковий стіл або урізноманітнити повсякденне меню - приготуйте капусту по-грузинськи з буряком! Ця яскрава пікантна закуска напевно припаде вам до душі, і ви повернетеся до неї ще не один раз!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Звичайно, капусти по-грузинськи багато не буває, але із зазначеної кількості інгредієнтів її виходить дійсно пристойна кількість. У мене це повна 6-літрова каструля.

Ви можете приготувати менший обсяг, але зменшуючи вагу інгредієнтів, постарайтеся зберегти пропорції капусти і буряків - 2:1. Це важливий момент. Занадто мало буряків - і капуста вийде бляклою, занадто багато - і її смак буде занадто домінувати.

Свіжа зелень, а саме селера, а також гострий перець і часник надають неповторний колорит і роблять смак капусти більш глибоким і складним. Звичайно ж, їх кількість можна підлаштовувати під свій смак.

Якщо на батьківщині страви в хід піде мінімум три гострих перці, то людям, менш підготовленим до гострої їжі, варто починати з одного-двох.

Кількість зелені також можна варіювати. Я іноді використовую один пучок селери замість двох, або взагалі марину без зелені.

Вскип'ятіть воду, розчините в ній сіль і залиште охолоджуватися.

Наріжте капусту шматочками середнього розміру. Це можуть бути кубики або дольки - на ваш смак. Але намагайтеся, щоб шматочки капусти не були занадто великими - середнього розміру шматочкам легше пофарбуватися рівномірно.

У мене були головки капусти приблизно по одному кілограму. Я розрізала кожну капусту на 8-12 частин - навпіл, потім на чверті, а потім кожну чверть ще на 2-3 частині. Колір готової капусти вийшов насиченим, рівномірним і дуже яскравим навіть у середині шматочків, між листям.

Підготуйте інші компоненти.

Наріжте дольками часник.

Наріжте або натріть буряк. У багатьох джерелах буряк рекомендують натирати, але мені шкода її використовувати тільки як барвник. У цьому маринаді ломтики буряків виходять хрусткими і дуже смачними. Тому я нарізаю її тонкими платівками, а пізніше подаю разом з капустою.

Гострий перець можна нарізати дрібно, кільцями або розрізати на половинки або четвертинки. Перевага великих шматочків у тому, що їх завжди легко дістати з маринада, коли його смак стане досить гострим для вас. У моїй родині всім подобаються закуски з «перчинкою», тому я нарізаю перець дрібно і пізніше подаю до столу разом з іншими овочами.

У каструлю або місткість для засолки викладіть шарами: буряку, капусту, гострий перець і пару трісок часнику. Додайте 1-2 гілочки селера і повторіть шари, поки не закінчаться компоненти.

Викладіть останній шар - ломтики буряків. І залийте капусту охолодженою кип'ятиною водою з сіллю так, щоб вода повністю покривала овочі. Зверху встановіть перегорнуту тарілку, щоб овочі не спливали, і прикрийте каструлю кришкою.

Капусту витримайте 2-3 дні при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння. А потім перемістіть в прохолодне місце, в холодильник або на балкон.

У процесі маринування пробуйте капусту і при необхідності додайте ще солі, до смаку.

Ми починаємо потихеньку їсти капусту вже на 3-4 день, але повністю готовою закуска буде десь через 5-7 днів.

Є і більш швидкий, хоча і не зовсім традиційний варіант. Якщо вам не принципово отримати процес природного бродіння, спробуйте зробити так: у воду, крім солі, додайте 1 ст.л. цукру, 3-4 лаврових листи, 5-6 горошин запашного перцю, трохи зерен коріандру. Коли вода закипить, а сіль і цукор розчиняться, вимкніть вогонь і додайте 2-3 ст.л. яблучного оцту.

Охолодьте маринад кілька хвилин і гарячим маринадом залийте підготовлені овочі. Добу витримайте капусту в теплі, а потім перемістіть в холод. Приготована таким способом капуста буде готова вже на 2-3 день.

Капуста, маринована грузинською з буряком, готова! Приємного апетиту!

Добрий день, продовжуємо готувати смачні закуски з капусти. Швидку квашену ви можете приготувати за рецептами з минулої статті. А ще є такий рецепт приготування - по-грузинськи. Сама назва говорить про те, що страва вийде пікантною і дуже апетитною, адже грузинська кухня - це завжди свято смаку!

А ще ця капуста виглядає красиво. Завдяки буряку у неї рожевий або яскраво-малиновий колір залежно від часу маринування.

У цьому, знайомому з дитинства овочі, містяться майже всі відомі вітаміни, і навіть такий унікальний і необхідний при виразці шлунка вітамін U, фітонциди, ферменти, мінеральні речовини. Вживаючи кожен день капусту, можна уникнути дефіциту вітаміну C, забезпечити профілактику простудних захворювань і отримати добову норму клітковини, що стимулює травлення. А з додаванням корисних властивостей буряків, моркви і зелені страви з цих смачних овочів стають просто незамінними в нашому раціоні.

Сьогодні пропоную вашій увазі п'ять рецептів приготування капусти по-грузинськи. Інгредієнти для цієї закуски можна купити в овочевій лавці практично цілий рік.

Хочу звернути вашу увагу на те, що не у всіх рецептах є оцет, я постаралася врахувати всі побажання і особливості харчування моїх читачів.

Готуйте легко і із задоволенням!

Капуста по-грузинськи - рецепт маринованої капусти з буряком

Цей рецепт, запозичений з Грузії, друга назва цієї страви - по-гурійськи. Смачна маринована капуста з буряком, гострим перцем, селером, без використання оцту - ідеальне доповнення до гарячого грузинського лобіо. А ще цю страву можна подавати на стіл як салат з додаванням рослинної олії і ріпчастої цибулі.

Для маринування капусти приготуйте трилітрову банку.

Для приготування нам буде потрібно:

• Білокачанна капуста - 2 кг.
• Буряка - 4 шт.
• Часник - 2 головки
• Гострий червоний перець - 1 шт.
• Вода - 2 л.
• Зелень селера - 120 г.
• Запашний перець горошок - 1 тріска
• Чорний перець горошок - 1 тріска
• Лавровий лист - 2 шт.
• Сіль - 2,5 ст. ложки

1. Розрізаємо качан приблизно на 12 рівних частин (як на фото).

Далі бланшуємо капусту опускаючи її в киплячу, підсолену воду на 3 хвилини. Виймаємо і викладаємо шматочки стікати на дуршлаг.

2. Готуємо маринад: два літри води доводимо до кипіння, додаємо 2,5 столові ложки солі, чорний і запашний перець і два лаврових листки. Слідом відправляємо в маринад селеру і кип'ятимо його пару хвилин.

3. Нарізаємо буряк тонкими ломтиками. Червоний перець розділяємо на чотири частини, очищаємо від насіння.

4. Укладаємо в банку шарами овочі: на дно кидаємо пару ломтиків буряків, одну частину червоного перцю, три зубчики часнику.

Потім шматочки теплої бланшированої капусти, трохи притискаючи їх рукою.

І знову кілька ломтиків буряків, перець і часник.

5. Так повторюємо процес ще кілька разів і заливаємо наші овочі гарячим розсолом.

6. Викладаємо зверху селеру.

Накриваємо банку марлею, блюдцем або прикриваємо кришкою, але не закручуємо кришку, щоб повітря з банки могло виходити.

Залишимо на 3-4 дні в теплому місці, можна в кухні. Капуста готова!

Рецепт швидкого приготування капусти по-грузинськи

Ще один рецепт гострої і дуже смачної закуски грузинською. Ця капуста готується в каструлі під маринадом з тими ж інгредієнтами, що і в попередньому рецепті, але вже з додаванням оцту. І самі овочі бланшувати цього разу ми не будемо. Можна подавати на стіл не тільки капусту, а й ломтики буряків.

Для приготування нам буде потрібно:

• Капуста - 2,5 кг.
• Буряк - 1 шт.
• Часник - 2 головки
• Червоний гострий перець мелений - 1 год.
• Петрушка, кріп - до смаку
• Вода - 2 л.
• Запашний чорний перець горошком - 15 шт.
• Чорний мелений перець - 15 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.
• Сіль - 4 ст. ложки
• Оцет 9% - 250 мл.
• Цукор - 2 ст. ложки

1. Знімаємо з капусти верхні листочки, відкладаємо їх убік, вони нам ще знадобляться. Вилок розрізає на вісім частин. Щоб листочки не розвалювалися, розрізайте овоч строго по кочерижці.

Часник нарізаємо великими шматочками.

З буряка знімаємо шкірку і ріжемо її тоненькими півкільцями.

Петрушку з кропом за бажанням можна подрібнити або залишити гілочками.

2. Ділимо всі продукти на дві половини, для того, щоб викласти їх у два шари. Беремо велику каструлю і викладаємо перший шар: капусту, буряк, часник, червоний перець. Зверху посипаємо зеленню, червоним перцем, часником.

Другий шар робимо такий же.

3. Готуємо маринад: два літри води доводимо до кипіння. Додаємо чорний і запашний перець, сіль, цукор, лавровий лист і варим 5 хвилин. Додаємо оцет і доведемо до кипіння ще раз.

4. Заливаємо капусту гарячим маринадом. Накриваємо відкладеними раніше цілими листочками.

5. Зверху поміщаємо тарілку і ставимо на неї вантаж для того, щоб розсол покрив всі овочі.

6. Залишаємо капусту в теплому місці на 3-5 днів.

Зберігати закуску потрібно в холодильнику, подавати як салат з рослинною олією.

Гостра капуста по-грузинськи з буряком - швидкий рецепт

Ця капуста маринується в банку разом з буряком, морквою і різною зеленню, з додаванням коріандру. В результаті, всі овочі виходять дуже смачними і красивими, і будуть гідною окрасою святкового столу!

Для приготування нам буде потрібно:

• Капуста - 2,5-3 кг.
• Морква - 7 шт.
• Буряк - 3 шт.
• Коріандр - 1 год.
• Чорний перець горошком - 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 5 шт.
• Часник - 1,5 головки
• Петрушка, кріп - до смаку
• Червоний стручковий перець - 1 шт.
• Вода - 2 л.
• Сіль - 5 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложка
• Оцет 9% - 250 мл.

1. Рубаємо капусту на 8-10 частин. Потрібно врахувати, що такі шматочки повинні за своїм розміром входити в горлечко 3-х літрової банки, тому можна різати меншими частинами.

2. Морква і буряк чистимо від шкурки. Морква - це колічки, буряки - півкільця, червоний перець - маленькі шматочки. Часник дрібно подрібнюємо. Зелень можна не різати, а додавати гілочками.

2. Викладаємо верстви з овочів у банку: на дно кладемо зелень, буряк, моркву, потім капусту, часник, коріандр, перець, лавровий лист, червоний перець. Потім аналогічно робимо другий шар.

3. Готуємо маринад: доводимо до кипіння два літри води, знімаємо з плити. Додаємо сіль, цукор, оцет і перемішуємо. Всі інгредієнти повинні розчинитися повністю.

4. Акуратно переливаємо маринад у трилітрову банку до овочів половником, невеликими частинами, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Заливаємо до самого верху. Зверху накриваємо кришкою.

5. Ставимо капусту маринуватися на 2-3 дні при кімнатній температурі.

Готову страву можна подавати на стіл у вигляді салату!

Дуже смачний рецепт маринованої капусти з оцтом на зиму в банках

Цей рецепт маринованої капусти з буряком підходить для тривалого зберігання на зиму. Ми простерилізуємо овочі і закатаємо кришками.

Кількість інгредієнтів дано з розрахунку на 4 трилітрові банки.

Обов'язково приготуйте цю яскраву і смачну страву для того, щоб порадувати себе і своїх рідних взимку!

Для приготування нам буде потрібно:

• Білокачанна капуста - 4 кг.
• Буряк - 1 кг.
• Лаврове листя - 16 шт.
• Стручковий гострий перець - 4 шт.
• Часник - 1 велика головка
• Чорний перець у горошок - 1 ст. ложка
• Сушений кріп - по 4-5 парасольок на банку.
• Вода - 5-6 л.
• Сіль - 8 ст. ложок
• Оцус 9% - 8 ст. ложок
• Цукор - 8 ст. ложок

1. Буряк очищаємо, нарізаємо тонкими довільними шматочками. З капусти знімаємо верхнє листя, подрібнюємо овоч на такі частини, щоб вони проходили через горлечко банки.

Часник і стручковий перець рубаємо невеликими шматочками.

2. У стерилізовані банки викладаємо спочатку буряк, потім капусту, лаврові листи, чорний перець, часник, стручковий перець. Повторюємо верстви поки не наповниться банку.

3. Для приготування маринаду в киплячу воду насипаємо цукор, сіль, оцет. Ретельно перемішуємо.

4. Розливаємо гарячий маринад у банки з капустою до верху. Робіть це акуратно, щоб скло не лопнуло від перепаду температури.

5. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися в банках у велику каструлю з теплою водою. Доводимо до кипіння і залишаємо кипіти на повільному вогні 15 хвилин. Після закінчення цього процесу, закручуємо банки кришками.

Перевертаємо закрутку кверху дном, укутуємо до повного остигання теплим ковдрою.

Рецепт капусти по-грузинськи зі буряком без оцту

Ароматна з соковитим часниковим смаком, хрустка квашена капуста з буряком по-грузинськи у відерці. Така ж, як на прилавках магазинів, від виду якої течуть слинки. Спробуйте приготувати її один раз в домашніх умовах (легко і недорого) і ви закохаєтеся в неї на все життя!

Нижче можна подивитися докладний відео рецепт приготування.

Для приготування нам буде потрібно:

• Капуста - 1 кг.
• Буряк - 400 г.
• Часник - 60 г.
• Червоний гострий перець - 1 шт.
• Листя селери - 50 г.

1. Капусту ріжемо на невеликі квадратики, буряк - на тонкі ломтики, червоний перець - кілечками, часник - половинками. Листя селера крупно подрібнюємо.

2. Готуємо маринад: у воду додаємо сіль, перемішуємо. Каструлю ставимо на вогонь для того, щоб вона закипіла.

3. Заготівлю викладаємо шарами: спочатку буряку, потім капусту, часник, перець, селер.

4. Після того, як склали всі овочі, акуратно заливаємо їх гарячим маринадом. Накриваємо зверху тарілкою з вантажем, щоб капуста була повністю покрита маринадом.

5. Залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на 5 днів.

Перекладаємо в зручну тару і зберігаємо в холодильнику. Дістаємо на стіл і облизуємо пальчики!)

Маринована капуста по-грузинськи (ще одна поширена назва закуски - капуста по-гурійськи) просто ідеально підходить до будь-якої гарячої страви, будь то шашлик з баранини, лобіо з квасолі або чахохбили з курки. Втім, соління сподобається не тільки любителям кавказької кухні, а й усім, хто не байдужий до цього корисного овочу. Що головні чином відрізняє капусту по-грузинськи від будь-якої іншої заготовленої капусти - це її красивий колір. Залежно від часу маринування білокачанна капуста пофарбовується буряковим соком і стає яскраво-малиновою або ніжно-рожевою.

Капуста по-грузинськи з буряком - класичний рецепт

Час готування - 1,5 години.

Порцій - 3 літри.

Для отримання шикарної закуски з маринованої капусти, вельми популярної на Кавказі, крім білокачанної капусти вам знадобиться звичайний червоний буряк, часник, селер і гострий перець. Рецепт її приготування нескладний - всі овочі маринуються без оцту в трилітровій банку. Виходить закуска в міру солоної, трохи гострої і дуже апетитної. Готуйте капусту і хрустите із задоволенням!

• Капуста білокачанна 2 кг
• Часник 2 головки
• Буряк 4 шт.
• Перець чили 1 шт.
• Для марінада:
• Сіль 3 ст.л.
• Селер 150 гр.
• Перець чорний горошок 7 шт.
• Перець запашний 5 шт.
• Лавровий лист 4 шт.
• Вода 2 л.

Гостра капуста по-грузинськи з буряком і морквою

Гостра, маринована з оцтом капуста грузинською - відмінна альтернатива звичайній маринованій або квашеній капусті. Їсти її можна всім, кому не протипоказані гострі страви. Закуска з маринованої капусти, буряка і моркви, приготована за цим рецептом, чудово стимулює травлення і відмінно урізноманітнює повсякденне меню.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 невеликий або середній качан.
• Буряк - 3-4 шт.
• Морква - 1-2 шт.
• Свіжий часник - 1-2 головки або до смаку.
• Буряк свіжий червоний - 4 шт.
• Оцет 9% - 200-250 мл.
• Запашний перець горошком - 5-7 шт.
• Чорний перець горошком - 5-7 шт.
• Червоний гострий перець (або чилі) - 1 шт.
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 125 гр.
• Вода - 1 л.

Процес приготування:

1. Качан капусти нашинкувати або нарізати великими шматками (на дольки або на квадратики).
2. Буряк нарізати тонкими круглими платівками. Моркву нарізати на тоненькі кружечки або нашинкувати на велику терку.
3. Часник нарізати дрібно. Перець гострий розрізати, почистити від насіння і також дрібно нарізати.
4. Далі укласти всі овочі в стерилізовані три- або дволітрові банки (кількість банок залежить від кількості овочів). Укладати можна як шарами, так і попередньо перемішавши всі овочі у великому тазу.
5. У кожну банку додати горошинки запашного і чорного перцю.
6. Тепер підготуємо маринад. У каструлю виллємо 1 літр холодної води, доведемо до кипіння, підсолимо, додамо цукор і оцет. Добре розмішаємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
7. Заллємо гарячий маринад у банки з овочами до верху, прикриємо капроновими кришками, але не щільно. Залишимо наполягатися одну добу в теплому місці (на кухні).
8. Далі щільно закриємо банку і приберемо капусту в холод. Їсти її можна через 3-5 днів, давши добре промаринуватися.

Порада: якщо хочете замаринувати капусту так, як це роблять в Грузії, тоді просто наріжте всі овочі ножем, а не шинкуйте дрібно на шинковці. Однак нашинкована капуста замаринується швидше, ніж крупно нарізана.

Пряна капуста по-грузинськи з буряком

За цим рецептом у вас вийде приготувати ароматну, пряну і, безумовно, просто приголомшливу закуску з буряка і білокачанної капусти! Нарізайте капусту великими дольками, використовуючи маленькі качанчики: такі не будуть розсипатися на окремі платівки. Кочерижку не видаляйте - в маринованій капусті вона виходить теж неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 3 кг.
• Буряк червоний - 1,5 кг.
• Свіжий часник - 1-2 головки або до смаку.
• Запашний перець горошком - 5-7 шт.
• Чорний перець горошком - 5-7 шт.
• Естрагон (тархун) - 25-50 гр.
• Базилік - 25-50 гр.
• Листя селеру - 100 гр.
• Коріандр горошком - 1-2 ст.л.
• Червоний гострий перець (або чилі) - 1-2 шт.
• Сіль - 3-4 ст.л. або до смаку.
• Цукор - 125 гр.
• Вода - 2 л.