Зберігання яблук: промислове і в домашніх умовах

Консервація врожаю - ключова процедура для будь-якого садівника або любителя фруктів. Як зберігати яблука, залежить від їх сорту і наявних можливостей. Допускається розміщення плодів у холодильнику, підвалі, під землею і навіть у звичайному сухому приміщенні.

Причини популярності яблук полягають в їх універсальності і невибагливості. Соковиті плоди використовують для приготування різних страв і напоїв. Фрукти вживають у необробленому натуральному вигляді, так можна отримати максимум вітамінів та інших корисних речовин.

Сорти яблук для довгого зберігання

Літні та осінні яблука зиму не пролежать - це варіант для консервацій.

На тривалу закладку вибирають озимі сорти, що дозрівають з кінця вересня до жовтня і навіть на початку листопада. При 0 градусів пізні яблука зберігають товарний вигляд і поживні речовини до 4-7 місяців.

Для зберігання будинку підійдуть наступні сорти:

• Витязь - зберігається до кінця травня - початку червня.
• Прикубанське яблуко - високоврожайний, стійкий до захворювань сорт з ліжкістю до квітня - початку травня.
• Орловські зимові - соковитість і смакові якості не губляться навіть у березні.
• Велсі і Лобо - міцні плоди урізноманітнять раціон наприкінці лютого - на початку березня.
• Антонівка звичайна - різновид включає кілька сортів. Зберігається до 4 місяців.

На балконі міської квартири дочекаються лютого: Болотовські, Відень'ямінівські, Курнаківські та Різдвяні яблука. А Північний Синап у підвалі долежить до другої декади червня (яблуня плодоносить у жовтні-листопаді).

Важливо. Для тривалого зберігання озимі яблука знімають злегка недозрілими (технічна стиглість). У такому стані тільки зірвані плоди вираженим смаком не володіють. Насиченість і терпкий присмак з "являються з часом. Чим довше зимові сорти лежать, тим смачнішими стають.

Умови зберігання яблук

Спочатку закладені природою і селекцією сортові якості проявляються повною мірою при створенні оптимальних умов.

Літні та осінні яблука зиму не пролежать

При тривалій закладці враховують такі фактори:

Умови	Потрібний режим
Місце зберігання	Найкраще приміщення - підвал, льох, горище, комора. У квартирі яблука розміщують на балконах, лоджіях, у холодильниках, на підвіконнях
Мікроклімат	Хороша циркуляція повітря, захист від світла, дотримання температурного режиму і вологості
Підбір тари	Головне правило - міцність і чистота ящика. Також враховується матеріал, розмір, форма. Якщо тара використовувалася для зберігання овочів, її промивають мильно-содовим розчином
Укладання	Великі фрукти розміщують внизу, а зверху укладаються більш дрібні

Важливо. Яблука негативно реагують на сусідство з коренеплодами. Якщо поруч опиняться морква, картопля або цибуля, ці овочі швидко проростуть, а самі яблука придбають «ватну» структуру і неприємний присмак.

Зберігаємо яблука в землі

У землі можна зберігати плоди в дерев'яному коробі

Якщо у вас немає підвалу або погребу, то зберігати яблука можна прямо в землі. Для цього за кілька днів до збору врожаю викопуються траншеї 60х45х45 см. Дно вкривають яловими або сосновими лапами, гілками ялівцю.

Зібрані та відсортовані плоди укладають у поліетиленові або холщові пакети, які щільно зав'язують. Мішки проколюють голкою в декількох місцях, щоб був вихід етилену. Потім їх укладають у траншею на відстань 25 см один від одного в один шар. Коли яма буде заповнена, її присипають землею, а зверху вкривають сухим листям і гілками.

Відбракування неякісних яблук

Невелике гниття яблука можна не помітити, і якщо такий плід потрапляє на зберігання, процес швидко переходить на здорові плоди.

Щоб не втратити в результаті зимові запаси, після зняття яблукам потрібно відлежатися 2 тижні в прохолодному місці. За цей час проявляться приховані дефекти.

Тільки після цього врожай сортують на закладку.

Плоди для відбракування:

• з плямами, ознаками гниття;
• зі слідами життєдіяльності шкідників;
• з механічними ушкодженнями;
• без плодоніжок: майже непомітний для ока отвір відкриває шлях вірусам, бактеріям, суперечкам грибів;
• дрібні, неправильної форми.

Викидати відбраковку не варто. Після видалення пошкоджень фрукти сушать, а взимку готують ароматні компоти. Плоди, що залишилися, розкладають по сортах, розміру і відправляють у сховище.

Місце зберігання: холодильник, балкон, льох, комір, підвіконня

Холодильники, балкони і підвіконня частіше використовуються в міських квартирах, а підвали і льохи - в приватних будинках.

Вибір місця визначається об'ємом яблучних припасів і можливістю створити необхідний мікроклімат.

Зберігання яблук у холодильнику

Найдоступніший варіант зберігання фруктів в домашніх умовах підходить для невеликого запасу. Без додаткової обробки плоди пролежать у збереженні до 2-х місяців.

Без додаткової обробки плоди пролежать у збереженні до 2-х місяців

При більш тривалому періоді з яблук потрібно вивести етилен - речовину, що виділяється плодами при зберіганні і прискорює дозрівання. Для цього достатньо потримати партію в теплому приміщенні (+ 23... + 28 ° C) 3 доби.

Господині на замітку. Якщо холодильник обраний місцем для яблучних припасів, сюди не варто поміщати рибу або копченості. Специфічний запах цих продуктів проникне через отвори в пакеті, і яблука втратять фруктовий аромат.

Балкон і підвіконня

Обладнаний під сховище балкон міської квартири рівноцінний підвалу приватного будинку.

Тут зимовий запас залежно від сорту пролежить до 6 місяців, тільки спочатку потрібно створити відповідний мікроклімат:

• Балконне скління має захищати від проникнення опадів, створювати природну циркуляцію повітря.
• Температура не повинна опускатися нижче 0 ° C, інакше яблука переморозяться. Але і + 6... + 7 ° C вже критично: м'якоть набуває «ватної» структури. Рекомендований режим - від 0 до + 3 ° C.
• Від опалення балкона доведеться відмовитися. Радіатори сильно сушать повітря.

Для балконної закладки можна зробити стелажі з нішами. Інший варіант - картонні, дерев'яні коробки, решітчасті ларі, кошики з лози.

Підвіконня для тривалого зберігання не підходить, оскільки під вікнами встановлюються опалювальні прилади. Для повсякденного вживання тут можна розташувати невелику партію, проте пролежать яблука 1-1,5 місяця.

Погріб або підвал

Ніші нижче рівня землі оптимальні за умовами. Якщо площа дозволяє, тут розміщують весь урожай з дачної ділянки, і долежить він до літа.

Ніші нижче рівня землі оптимальні за умовами

У літній зній підвали і льоху відкривають і просушують.

Для захисту від грибка і цвілі потрібна дезінфекція:

• стіни білять вапняним розчином (2 кг вапна + 200 г мідного купоросу на 12-15 літрів води);
• підлогу і стелю підвалу обробляють мідним купоросом (500 г на 10 літрів води);
• полиці і стелажі промивають купоросом і покривають дезінфікуючою звісткою;
• дно льоху утрамбовують і вичищають сміття, залишки піску і землі.

Важливо. Після обробки підвал і льох просушують 2-4 тижні і тільки потім мають у ньому зимові запаси, тому підготовку треба провести мінімум за місяць до закладки.

Кладовка

У домашніх умовах використовують тільки прохолодну комору з обладнаними полицями. Яблука розкладають у поліетиленові пакети з отворами або в ящики. Можна зробити стелажі з відкритими нішами.

У домашніх умовах використовують тільки прохолодну комору з обладнаними полицями

Що потрібно врахувати для збереження врожаю

Є ряд особливостей того, як зберегти яблука в домашніх умовах. Звичайно, найпростіше готувати варення і десертів, солодких компотів. Але, щоб зберегти фрукти свіжими, потрібно врахувати ряд вимог.

Вибираємо сорт

Безпосередньо термін зберігання фруктів залежить від сорту. Літні сорти не підходять для цієї мети, їх смакові якості втрачаються протягом місяця, в рідкісних випадках двох. Трохи довше можуть лежати зібрані осінні сорти, але не до наступного року.

Підходящими для довгострокового зберігання є зимові сорти. Вони до наступної весни, а деякі навіть і до літа можуть зберігати свої смакові та поживні якості.

Одними з найпопулярніших і з примітними смаковими якостями є Антонівка, ряд її підвидів, Жигульовське, Ренет Сіміринко, Джонатан, Богатир, Північний синап, Айдаред, Джонатан, Велсі. Серед них можна вибрати підходящі за смаковими якостями, підходящої форми і відтінку.

Знімаємо яблука з дерева правильно

Будь-які дефектні, пошкоджені або хворі яблука не підійдуть для зберігання. Бували випадки, що через недогляд в ємність для зберігання потрапляли зіпсовані, тоді швидко приходив в непридатність весь урожай.

Процес збирання яблук.

Перш ніж думати, як зберегти яблука, потрібно їх правильно зібрати з гілок. Для цього потрібно вибрати погожий день, щоб фрукти були сухими, і не було сильного вітру, щоб мінімізувати травми.

Процедуру зняття яблук проводять так:

1. На руки потрібно надіти рукавички, щоб плівку не пошкодити.
2. Потрібно взяти фрукт повністю в руку, обережно, щоб не пошкодити шкірку.
3. Обережно потрібно взяти яблучко в долоню і провернути, щоб яблуко разом з плодоніжкою залишилося в руці.
4. Після того як плід у руці, його не можна кидати, а потрібно обережно спустити і покласти, щоб не утворилися вм'ятини або пошкодження.

Важливо знімати починати ті фрукти, що лежать на нижніх гілках, а поступово рухатися вгору. Так максимально простіше і зручніше проводити збір.

Обов'язково сортуємо яблука

Після того як урожай зібрано, потрібно переходити до процесу сортування. Але робити це не відразу, а залишити полежати 10-14 днів. За цей термін проявляться всі дефекти.

Впорядкування яблук

Переходимо до сортування:

• пошкоджені відокремлюються і залишаються, вони непридатні для тривалого використання;
• окремо відкладаються представники різних сортів;
• ділять також фрукти і за розміром;
• ті, що з плодоніжкою будуть лежати довше.

Дуже важливо не мити фрукти і не витирати, щоб не пошкодити восковий шар.

Температура і вологість

Навіть після зняття з гілки в яблуках триває життєдіяльність:

• яблуко «дихає», поглинаючи вуглекислий газ і виділяючи кисень;
• йому потрібна волога для клітинного обміну;
• йде ферментація і дозрівання плоду.

Всі ці процеси оптимальні при температурі від 0 до + 4 ° C. Однак багато що визначає сорт. Той же Північний Синап або антонівські яблука віддають перевагу прохолоді: їх зберігають в умовах від -1 до + 3 ° C. Рекомендована для будь-якого зимового сорту вологість - 85-92%.

Невеликий відступ від норми не означає миттєвого псування зимового запасу. Просто термін зберігання скоротиться, погіршиться структура м'якоті, не проявиться повною мірою смак плодів.

Чим обробляють яблуні

Є для промислових масштабів ще кілька можливостей максимально зберегти весь урожай.

Обробка вуглекислим газом

Є спеціальна технологія РГС, яка максимально швидко дозволяє зменшити кількість кисню в приміщенні. Є кілька можливостей - заміна кисню вуглекислим газом, зниження рівня етилену або швидке зниження кількості кисню. Так, якщо в звичайному приміщенні кисню близько 28%, то спеціальні обробки дозволяють його процентний вміст зменшити до 5%. У таких умовах дозрівання проходить швидше, але плід не псується, термін зберігання ще й збільшується.

Тара і терміни зберігання

Під тривалу закладку яблук в домашніх умовах перевірена практикою така тара:

1. Стелажі. Виконуються по висоті стін з висувними ящиками або відкидними дверцятами. З таких ніш легко діставати запаси і контролювати збереження. Плоди вільно розташовуються в один ряд. Яблука збережуться до 6 місяців.
2. Ящики з дерева. Дно у них суцільне, стінки річкові. Конструкція сприяє циркуляції вологи і повітря. При дотриманні інших умов і через 4-6 місяців зберігання плоди полічені і багаті поживними речовинами.
3. Пластикові короба з решітчастими стінками. Тару вибирають з невеликими комірками, на дно вистилають тонкий шар тирси або піску, укладають шар натуральної матерії так, щоб укрити і боковини короба. Яблука викладають шарами, причому нижній ряд трохи щільніше верхнього. Запас зберігається 3-5 місяців.
4. Термокороб. Знадобляться два картонних або дерев'яних ящики різного розміру, але однакової форми. На дно більшого вистилається утеплювач - стружки, пінопласт, папір, х/б тканина. Зверху встановлюється друга порожнеча, порожнечі між стінками заповнюються утеплювачем. Яблука укладаються шарами, загортаючи кожен плід у папір. Наповнену ємність накривають картоном і тканиною. Період зберігання - до 5 місяців.
5. Картонні коробки. Тара гігроскопічна, тому дно обов'язково вистилають стружкою, лушпинням насіння. На бічній поверхні роблять кілька отворів, а для посилення міцності по швах і периметру дна проклеюють скотчем. Термін зберігання - 2-4 місяці.

Порада. При об'ємних партіях яблук декількох сортів на кожній упаковці/ніші робиться позначка про сорт, кількість плодів, дату закладки.

В яку тару складати

Загальні правила розміщення яблук:

1. Як тару використовують: дерев'яні та картонні ящики, кошики, поліетиленові пакети.
2. Укладати потрібно акуратно, плодоніжки повинні дивитися вгору.
3. Кількість шарів - не більше трьох.
4. Для збільшення терміну зберігання рекомендується засипати яблука піском або деревною стружкою, але матеріал повинен бути сухим. Також можна зберігати в тирсах моркву.

Використовуючи поліетиленові мішки при зберіганні в приміщенні, обов'язково робіть вентиляційні отвори.

Готуючи тару, важливо заздалегідь очистити її від бруду, видалити пил, висушити.

Зберігання яблук у холодильнику

Власний урожай після збору поміщають у холодильник не пізніше доби, магазинні - відразу після придбання.

Правила закладки:

• партія сортується за розміром;
• плоди упаковують в целофанові пакети по 3-5 кг в кожен;
• для повітрообміну по периметру пакета роблять кілька отворів, запечатують вільний край упаковки скотчем;
• упаковки складають у відсіки з температурою до + 3 ° C і вологістю 80-90%.

Плоди не потрібно мити: природна воскова плівка захищає від гниття.

Заморожування

За наявності місткої морозильної камери велику партію можна частково заморозити:

1. Відкрита заморозка цілком. Свіжі плоди підморожують протягом 40 хвилин, перекладають у поліетиленові пакети, голкою випускають повітря і поміщають у морозильник на зберігання.
2. Заморожування дольками. Яблука нарізають рівними шматочками, підморожують і фасують наведеним вище способом.
3. Заморожування подрібнених яблук. Плоди натерти на дрібній терці, викласти на плоску тарілку, покласти на 10-15 хвилин у морозильник. Масу розкласти по пакетах і покласти на остаточне заморожування.

Сушені збори йдуть в компоти, відвари, начинки для пирогів і штруделів. Зберігаються заготовки до 1 року.

Сушка і зберігання сушених яблук

У суху сонячну погоду підійде сушка на відкритому повітрі  Для сушіння більше підходять сорти з кислинкою, наприклад, Антонівка. Підготовка:

• яблука розрізають і виймають серцевину
• магазинні плоди краще очистити від шкірки;
• підготовлені фрукти нарізають візками або на частки товщиною 1 см.

У суху сонячну погоду підійде сушка на відкритому повітрі. Дольки розкладають на підносі тонким шаром або нанизують на х/б нитки, накривають тонким шаром марлі і поміщають у затінене місце.

У зній сухофрукти готові через 3-4 дні. При використанні сушарки достатньо виставити температурний режим згідно анотації. Сухофрукти зберігають у паперових або тканинних мішках.

Можливі проблеми при зберіганні та їх вирішенні

Існує кілька поширених проблем при зберіганні яблук.

Плоди темніють

При зберіганні плодів у закритій пластмасовій тарі плоди чорніють. Причина - порушений повітрообмін, пластик виділяє токсичні речовини, що не переносяться яблуками.

Що робити:

1. Партію перекласти в дерев'яний ящик з річковими стінками, прибравши чорні фрукти. Залишилися яблука не повинні стикатися.
2. Точно сказати, чи не торкнувся процес інші плоди, не можна. Для перестраховки цю частину запасу варто перекласти тирсою.

Шкірка зморщується, яблука стають м'якими

Це означає, що порушено мікроклімат у місці зберігання. Ситуацію виправить зволожувач повітря, якщо в приміщенні занадто тепло - додаткове кондиціонування.

Яблука підгнивають

Якщо яблука ретельно відібрано на зберігання, причини у наступному:

• погані умови зберігання (надлишок вологи в поєднанні з теплом, брудна тара);
• неякісна підготовка місця закладки, і як результат - ураження гнилим патогенним збудником;
• агротехнічні порушення при вирощуванні (наприклад, надлишок хімікатів і мінеральних добрив, поливи перед збором).

Зіпсовані плоди треба прибрати і по можливості замінити скриньку, при необхідності коригуються умови зберігання. Для профілактики приміщення опромінюється бактерицидною лампою.

Як зберігати яблука

Звичайно, якщо є погріб або підпілля, для зберігання врожаю можна створити ідеальні умови. Але якщо у вас немає такої можливості, то це можна зробити і в квартирі, і навіть у землі. Ось кілька поширених способів, як зберігати яблука.

Укладаємо яблука в ящики

Укладання врожаю в один шар на зберігання в ящиках

Найлегшим способом зберігання вважається укладання яблук у тару. Для цього їх розміщують плодоніжками вгору післяйно, без прокладки між шарами. Зазвичай роблять 1 або 3 шари. Укладати таким чином можна як в дерев'яні, так і в паперові скриньки. Основним недоліком при такому зберіганні є те, що якщо в нижніх шарах яблуко зіпсується, то дістати його буде важко. А якщо гниє одне, то гниль починає швидко поширюватися на всі інші.

Пересинаємо яблука для зберігання

Якщо ви хочете збільшити лежність, рекомендується кожен шар яблук пересипати. Для пересипання використовують:

• сухі тирси;
• пісок, змішаний з сажею або золою;
• лушпиння від цибулі, гречки;
• торф і мох.

Перед укладанням на дно ящика насипається шар пересипання товщиною 3-4 см, на нього укладаються яблука так, щоб вони не стикалися один з одним. Потім насипається новий шар пересипання, який повинен повністю укрити плоди.

Обертаємо ябл