Біляші з м'ясом на кефірному тесті

Класичні біляші з маленьким але - тісто замішується на кефірі. Не судіть суворо, мій дебют на сайті (але не на кухні). Саме в такому виконанні смак біляшів повернув мене в дитинство. Дякую за рецепт Ірині Хлібниковій.

Інгредієнти для «Біляші з м'ясом на кефірному тесті»:

Тестування

• Кефір (у мене був жирністю 2,6%) - 500 мл
• Борошно пшеничне/борошно (І процесі замісу може піти ще грам 100гр.) - 600 г
• Олія рослинна (і 1-1,5 склянки для смаження. Склянка на 200мл. Звичайний гранений.) - 5 ст. л.
• Сода гашена оцтом - 2/3 ч.
• Сіль (можна не солити, хто як любить) - 1 ч. л.

Починка

• Фарш м'ясний (свинина + яловичина) - 0,7 кг
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Сіль нітритна (взагалі потрібно орієнтуватися на свій смак, коли солиш) - 1 ч. л.
• Перець запашний - 1 трісок.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 15

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Біляші з м'ясом на кефірному тесті»:

Готуємо начинку. Подрібнюємо цибулю і змішуємо з фаршем. Додаємо до смаку сіль, перець. Можна додати улюблені спеції для фаршу (червоний або білий перець) або зелень.
Вимішуємо фарш, він повинен бути в'язким, при необхідності додати води. Бажано відбити його і прибираємо на холод.
Приступаємо до тесту. У холодний кефір додаємо сіль, соду гашену оцтом (я вважаю за краще завжди гасити) і поступово вводимо просіяне борошно. Тісто має бути м'яким. Додаємо олію і замішуємо до чистих рук.
У мене дуже злегка все-таки прилипало до рук. Але я боялася занадто «забити борошном», так що злегка липне - не критично.
Забуваємо про тісто на 20 хвилин.

Далі формуємо біляші. Я (за чудовою порадою Ірини!) волію робити це за допомогою рослинної олії, оскільки борошно при ліпленні залишається на біляшах починає підгорати при смаженні.
Тому робочий стіл і руки змащую рослинною олією. Тісто ділимо на стільки частин, скільки буде біляшів.
Виходять ніби заготовки-кульки. Вихід 15-17 штук.

Акуратно формуємо кульку, потім розплющуємо (десь у діаметрі 11-13 см.), розподіляємо начинку не доходячи до кінця пелюшки на 2-3 см. Закріплюємо краї в мішечок. Залишаємо невеликий отвір зверху начинки.

Смажимо на розпечену рослинну олію.
Спочатку смажимо сторону біляша з отвором, потім цільну сторону.
При смаженні на другому боці, я вогонь злегка зменшую, щоб просмажилися напевно.
Готові біляші викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Ну ось і все. Любить моя сім'я це ласощі.. Дякую
за увагу.