Зимовий картопляний суп-товченка з квашеною капустою з баварських Альп. У багатьох країнах, яким добре знайома снігова зима, часто готують взимку картопляно-капусні супи або щі. Цей рецепт родом з баварських Альп. Багато-багато різних овочів, а виходить ситний сільський суп, в якому ложка стоїть! Не вірите? Перевірте! Цей суп наситить і порадує вас в Пост, а також побалує більш ситним варіантом - зі шкварочками... Приємного апетиту і смачної зими!
Інгредієнти для «Картопляний суп-товченка з квашеною капустою»:
- Цибуля ріпчаста (для бульйону і для супу) - 2 шт
- Цибуля-порей (для бульйону, якщо є) - 0,5 шт
- Морква (для бульйону і для супу) - 2 шт
- Олія рослинна (для бульйону і для супу) - 4 ст. л.
- Коріння (селери, петрушки - для бульйону) - 2 шт
- Капуста білокачанна/Капуста (2 аркуші свіжої (або обрізки) для бульйону + 300 г квашеної для супу)
- Помідор (свіжий або консервований - за бажанням - для бульйону) - 1 шт
- Картопля (для супу) - 7 шт
- Сіль (перець, для супу)
- Аркуш лавровий (для бульйону)
- Перець запашний (горошком, для бульйону)
- Бекон (або копчене м'ясо з салом - за бажанням) - 100-150 г
- Сметана (за бажанням) - 4 ст. л.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі50.2 |
жири116.8 |
вуглеводи222.7 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі12.6 |
жири29.2 |
вуглеводи55.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири6.6 |
вуглеводи12.5 |
Рецепт «Картопляний суп-товченка з квашеною капустою»:
Технологію приготування цього овочевого бульйону я знайшла в одній нім. книзі, відтоді саме так і готую. Овочі та коріння я підбираю різні, але чим більше, тим краще.
Нам дуже подобається смак саме такого овочевого бульйону. Овочі тут і смажаться, і гасяться, і варяться, віддаючи свої смаки, соки і присмаки воді. Бульйон НЕ солю!!!
Для овочевого бульйону:
Розігріти в каструлі 2 ст. л. масла і на невеликому вогні пасерувати порізані ріпчастий лук і цибуля-порей 3-5 хвилин (не засмажувати!).
Очистити і порізати коріння селери, петрушки, моркви, стебла селера (шматочки фенхеля) і додати їх до цибулі. Продовжувати гасити 10 хв., завадячи.
Додати воду, порізаний помідор (за бажанням).
Додати порване листя капусти (я беру «зовнішні» аркуші, товсті обрізки капусти), лавровий лист, перець горошком і варити 20 хв.
Овочі та спеції віддали всі свої «соки» бульйону. Процедити бульйон. Можна заморожувати, можна далі використовувати...
Тепер починаємо готувати суп. Картоплю, 1 моркву та 1 цибулину нарізати середніми кубиками та швидко прожарити, постійно завадячи, у товстостінній каструлі/чавунці.
Додати до них овочевий бульйон, щоб овочі були покриті.
Коли картопля і морква готові, придушити їх «товкушкою» для картоплі (виделкою), але не до пюреподібного стану, а щоб збереглися шматочки.
Квашену капусту промити і віджати.
Додати квашену капусту в суп і трохи підігріти. Додати приправи, якщо потрібно.
Постний варіант супу готовий!
А тепер починаємо себе балувати: на сухій сковороді (в каструльці) підсмажити кубики копченого м'яса з салом (100-150 г) до стану шкварочок.
Викласти на серветку.
«Викладаємо» наш суп в піали або тарілки (він настільки густий, що не ллється), посипаємо шкварочками і додаємо сметану і зелень. Приємного апетиту бажають вам господині баварських Альп і я!
Приємного апетиту бажають вам господині баварських Альп і я!
Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325