Вах, який плов! Те, що різні сорти м'яса можна змішувати, і від цієї страви тільки виграє, я знав раніше. Але якось не відносив це до плову. Відніс і не пошкодував. Правда, наступного разу, якщо буду додавати свинину, візьму все-таки не шийку, а вікорок: шийка для плова занадто ніжна. І ще в цьому рецепті я замінив звичний барбарис сушеними ягодами годжі, по виду той же барбарис, хоча зовсім інша рослина. І смак у барбариса більш кислий, у ягід годжі кисло-солодкий. Важлива порада, що відрізняє цей рецепт від більшості розтиражованих способів приготування плова: плов в казані можна і потрібно перемішувати. Температура, як би ми не старалися, розподіляється нерівномірно, особливо якщо ми готуємо на електричній плиті (як я), тому рис від країв періодично потрібно піднімати до центру, робити гірку.
Інгредієнти для «Плов з баранини і свинини»:
- Жир (бараний курдючний) - 250 г
- Баранина (баранина на кістці - хребет, шийна частина) - 1 кг
- Свинина (шийка) - 400 г
- Ріс (дев'ятий зіра (червоний рис)) - 1 кг
- Морква (великі) - 2 шт
- Цибуля ріпчаста - 4 шт
- Зіра - 1 ст. л.
- Барбарис (я використовував сушені ягоди годжі) - 1 міськст.
- Томати сушені - 2 ч. л.
- Шафран (чотири нитки шафрана, заварені окропом і настоєні) - 2 ст. л.
- Перець зелений (угорський слабенький чилі) - 1 шт
- Часник (2 цілих головки) - 2 шт
- Сіль (або за смаком) - 2 ст. л.
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 12
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Плов з баранини і свинини»:
Перш за все треба набратися терпіння. Плов готується неспішно, довго, метушня і поспіх не для цієї страви. Для початку замочіть ризик. Його потрібно промити кілька разів теплою водою (градусів 50-60), потім такою ж водою залити так, щоб вода його цілком покривала. Нехай стоїть година або дві.
Тепер витопимо в казані курдючний жир. Його потрібно порізати кубиками або невеликими смужками, укласти на дно казана і включити плиту на середній вогонь або навіть на вогонь трохи нижче середнього. Витоплювання займе багато часу, але зате ви отримаєте чистий, прозорий жир, без пригара. А вичарювання - окрема страва запаморочливого смаку!
Тим часом підготувати всі інгредієнти. Баранину порубати не дуже дрібно. Шийку порізати середніми шматками (5 х 5 см)
Моркву очистити і порізати довгими бруківками вздовж коренеплоду.
Цибулю очистити і порізати напівкільцями.
Одну головку часнику розділити на зубчики і очистити, залишивши цілими, другу просто помити і зняти з неї верхнє лушпиння.
Нитки шафрана розтерти з невеликою кількістю солі і залити окропом, дати настоятися.
Коли курдючний жир витопиться і ви винете з казана потемнілі вижарки, не додаючи спека, опускайте в казан шматки баранини. Коли баранина трохи обсмажиться, додайте свинину. М'ясо має шкворчати, але бризкатися йому не обов'язково.
Коли м'ясо ґрунтовно посмажиться (свинина до цього часу буде практично готова), відправте в казан цибулю і перемішайте, м'ясо має смажитися разом з цибулею.
Додайте ягоди годжі (або барбарис), сушені томати і знову перемішайте.
Коли цибуля трохи зазолотиться, покривайте весь вміст казана морквою і відразу ж посипайте зірою!
Посоліть, влийте трохи води (її кількість залежить від того, скільки рідини в казані вже від поміщених у нього овочів і м'яса). Як правило, води треба стільки, щоб вона злегка покривала вміст. Викладіть туди ж перець цілком.
Перемішайте, нехай зірвак повариться. У цьому місці казан можна навіть накрити на деякий час кришкою.
Замочений рис ще раз промийте, тільки акуратно, щоб зернятка залишилися цілими. Злійте воду і викладіть рис у казан. По краях утопите в рисі очищені зубчики часнику.
Коли рідина почне помітно википати, в центрі казана якомога глибше утопите цілу голівку часнику.
Як тільки рідина випариться майже повністю, можна накрити казан кришкою, зменшити температуру плити до найменшої, (а то й зовсім вимкнути її, якщо вона досить довго тримає тепло) і на деякий час залишити його на плиті. Можна навіть укутати чимось теплим. Плов з баранини з додаванням свинячої шийки готовий. Подавати його радять з салатом зі свіжих помідорів і цибулі.
Приємного апетиту!
