Як і все геніальне, соус beurre blanc дуже простий і підходить до будь-якої риби. На його батьківщині, в долині Луари, з таким соусом подають щуку, рибу досить кістляву і не надто делікатесну, і в тому, що ця страва стає бажаною на французькому столі, велика заслуга простого, смачного і по-французьки вишуканого соусу. Пропоную випробувати рибу під соусом з вершкового масла. За рецепт та інформацію дякую Олексію Онегіну.
Інгредієнти для «Риба з соусом» Біла олія «»:
- Філе рибне (філе будь-якої білої риби) - 500 г
- Цибуля-шалот (або 1/2 звичайної середньої цибулини) - 1 шт
- Вино біле сухе - 25 мл
- Оцус (білий винний або рисовий) - 25 мл
- Масло вершкове - 150 г
- Перець чорний (свіжомолотий, тріска)
- Сіль (за смаком)
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 2
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі77.9 |
жири141.4 |
вуглеводи9.2 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі39 |
жири70.7 |
вуглеводи4.6 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі10.5 |
жири19.1 |
вуглеводи1.2 |
Рецепт «Риба з соусом» Біла олія «»:
Наші вихідні продукти для соусу.
Вино у мене сухе, а оцет рисовий, він не такий «ядрений». Вино і оцет я злила разом у чарку, масло нарізала кубиками.
Отже, почнемо з соусу. Дрібно нарізаємо цибулю. Кладемо його в маленьку каструльку, заливаємо сумішшю вина і оцту і ставимо на середній вогонь, прикривши кришкою. Готуємо до майже повного випарювання рідини.
Не кидайте цибулю без нагляду, щоб не підгорів.
Знімаємо каструльку з вогню і додаємо в гарячу цибулю 2-3 кубики вершкового масла, енергійно замішуємо до перетворення масла в емульсію.
Поступово і все масло перетворюємо на емульсію.
Якщо олія погано розплавляється, можна повернути каструльку на вогонь на кілька хвилин і трохи прогріти, але не доводити до кипіння, інакше соус розшарується і нічого не вийде.
Отриману стійку масляну емульсію приправляємо перцем і до смаку сіллю, але я не солила. Відставляємо каструльку з соусом на край теплої плити.
Займемося рибою. Філе можна брати будь-яке. Рибу можна смажити, варити, запікати. Я вирішила рибу посмажити. Філе обсушуємо, присипаємо сіллю і перцем.
Смажимо рибу на олії з двох боків.
Викладаємо рибу на тарілку, поливаємо теплим соусом і подаємо.
Пригощайтеся!
