Час підготовки: 30 хв. Ух!
Час приготування: 23 години
Кол-во порцій: 4 шт.
Вид кухні: російська
Призначення: Вегетаріанство
Інгредієнти
Парасольки укропу 2 шт.
Листя чорної смородини свіжі 2 шт.
Рудики свіжі 500 г
Сіль великокристалічна 1 ст. л.
Хрін листовий 1 шт.
Часник 3 зубчик
Як солити рижики холодним способом
Рудики, мабуть, найсмачніші і найблагородніші із засолочних грибів. Адже не дарма у всіх відомих романах про дореволюційне життя російського суспільства на закуску неодмінно подавали солоні рижики.
Є кілька варіантів засолки цього виду грибів. Гурмани цінують особливий рижиковий аромат - він зберігається найбільш повноцінно, коли гриби засалюють без додавання прянощів сирим способом. Проте аромат звичних трав - кропу, смородинного листа, часнику - не псує цю закуску, а лист хріну запобігатиме швидкому утворенню цвілі.
Багато хто воліє найбільш швидкий спосіб засолки - за допомогою відварювання, тоді гриби готові буквально на 4-5 день. Нині нам не вдавалося зібрати одночасно багато рижиків, тому засалювала маленькими порціями, але неодмінно сирим способом - адже тільки в цьому випадку гриби не втрачають не тільки свого унікального смаку, а й лікувальних властивостей. Соляні рижики дуже гарні з гарячою картоплею! Тільки, відкривши баночку, краще її з'їдати скоріше, щоб не утворювалася на поверхні цвіль, тому зручно заповнювати грибами невеликі баночки, а зверху влити ложку соняшникової олії. Це стосується зберігання всіх грибів.
Як приготувати «Рижики солоні» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для засолки рижиків взяти, власне, самі рижики, сіль, часник, кріп, лист смородини і хріна.
Крок 2
Гриби добре промити в декількох водах. Дати збігти воді.
Крок 3
Помістити в пластикову ванночку або емальовану миску, пересипати листям і парасольками кропу, нарізаними дольками часнику.
Крок 4
Додати великокристалічну сіль.
Крок 5
Засинати зверху листям чорної смородини, притиснути стеблями кропу.
Крок 6
Потім можна прикрити листом хріна.
Крок 7
Помістити під гнів у прохолодне місце на 3 дні.
Крок 8
Гриби трохи заквасяться і дадуть розсол.
Крок 9
Укласти їх у баночки, закрити кришками і поставити в холод. Рижики не мають гіркого соку, тому витримувати 40 днів, як солоні грузді, їх не потрібно. Ми пробуємо зазвичай тижні через 2. Дуже смачно зі свіжою соняшниковою олією або сметаною.
