Час підготовки: 20 хв. Ух!
Час приготування: 2 години
Кол-во порцій: 5 шт.
Вид кухні: європейська
Призначення: Для дітей
У чому готувати: у духовці
Інгредієнти
Вода 70 мл
Кислота лимонна 0.25 ч. л.
Цукор 250 г
Тісто шаре дріжджове 700 г
Яйця курячі 3 шт.
Трубочки з ніжним білковим кремом
Білковий крем особисто у мене асоціюється зі шкільними роками, коли як тільки дзвенів дзвінок з уроку, ми бігли в їдальню за смачними кошиками з повидлом і кремом! А коли крем виявлявся ще й тільки приготованим... Цей ніжний крем не містить жирів, тому сам по собі дуже повітряний і легкий, він відмінно тримає форму, що дозволяє прикрашати ним торти і починати тістечка.
Ті, хто намагаються обходити стороною сирі яйця, можуть бути спокійні. Під час з'єднання білків з гарячим сиропом, вони повністю прогріваються, тому цей крем абсолютно безпечний для вашого здоров'я. З даної кількості інгредієнтів виходить близько 15 трубочок середнього розміру.
Як приготувати «Шарі трубочки з білковим кремом» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для трубочок візьмемо готове шаре тісто, яйця, цукор, воду, лимонну кислоту.
Крок 2
Тонко розкатайте пласт тесту і поріжте на смужки шириною 1,5 см і довжиною 40 см.
Крок 3
На змащені маслом конуси для трубочок накрутіть смужки тіста. Починати накручувати потрібно з вузького боку. Кожен наступний сегмент тесту повинен трохи заходити на попередній. Такі конуси можна зробити самостійно зі звичайного паперу.
Крок 4
Відокреміть жовтки від білків.
Крок 5
Змажте жовтками трубочки.
Крок 6
Випікайте в розігрітій до 180 ° З духовці 15-20 хвилин до золотистої корочки.
Крок 7
Відразу звільніть трубочки від конусів і перекладіть на решітку остигати.
Крок 8
Поки пеклися трубочки, можна було приступати до приготування крему. Для сиропу з'єднайте цукор і воду. Слідкуйте, щоб цукор не потрапив на бічні стінки каструлі.
Крок 9
Сироп заважайте дуже акуратно, щоб цукор не прилипав до бічних стінок. Варити його потрібно на середньому вогні близько 15-20 хвилин.
Крок 10
Готовність сиропу контролюється наступним чином: періодично чисту суху вилку обмакуємо в киплячий сироп і капаємо їм в ємність з холодною водою, якщо на дні схопилася кулька - сироп готовий.
Крок 11
Кулька повинна легко скочуватися і бути дуже еластичною. Якщо він твердий - сироп переварений!
Крок 12
У той час, як в сиропі почали з'являтися «ліниві бульбашки» (сироп став кипіти повільно, тому що вже густіє) можна починати збивати білки. Додаємо в білки тріску солі і збиваємо до стійких вершинок, поступово додаючи 0,25 ч. л. лимонної кислоти. Якщо перевернути ємність з добре збитими білками, вони не ворушаться, а стоять на місці.
Крок 13
Ємність з білками ставимо на крижану лазню або просто в каструлю з дуже холодною водою. Готовий гарячий сироп починаємо вливати у збиті білки дуже тонкою струменею! Ретельно продовжуємо працювати міксером, збиваючи білки з сиропом.
Крок 14
Крем потрібно збивати близько 25-30 хвилин. Він вважається повністю готовим, коли остаточно охолов і став дуже густим! Якщо крем ще теплий, потрібно збивати до повного його остування.
Крок 15
Трубочки також повинні бути холодними. Починаємо їх кремом через кондитерський мішок.
Крок 16
Трубочки можна прикрасити, мокнувши стороною з кремом в мигдальну, шоколадну або крихту з печива. Це також дає можливість «закріпити» крем, щоб він не розмазувався. Подавайте до чаю, приємного апетиту!
