Час підготовки: 1 годину 30 хв.
Час приготування: 14 годин
Кол-во порцій: 5 шт.
Вид кухні: російська
Призначення: Вегетаріанство
Інгредієнти
Грузді свіжі 500 г
Парасольки укропу 2 шт.
Сіль великокристалічна 1 ст. л.
Хрін листовий 20 г
Часник 2 зубчик
Солоні грузді
Соляні грузді - старовинна російська закуска, найдоступніший продукт усім верствам населення здавна: назбирав грибів у лісі, додав укропу з грядки, присолив - ось і вся премудрість! Але, тим не менш, у кожної господині свій смак засолки виходить.
Особливо цінується, так званий, сирий груздь - найбільш ароматний і красивий з усього численного груздевого сімейства, зараз він стає рідкісним гостем наших столів, тому що зустрічається все рідше, в інший рік його і бувалі грибники не знайдуть. А ось його найближчий «побратим» сухий білий груздь - поширений досить широко і в сосновому, і в листяному лісі, і росте він численним гніздом, грибниця його швидко розростається, і варто знайти один гриб - шукайте поруч ще й, в непримітних з першого погляду бугорках, виявіть неодмінно круглі міцні білі капелюшки!
Сухий груздь можна і смажити - особливо смачно в сметані, і маринувати, і солити гарячим і холодним способом. А скільки страв можна приготувати з уже засоленими грибочками! Загалом, грибок всім хороший - ось тільки відмивати його від землі і лісового сміття болісно довго! Тому спочатку гриби замочують у холодній воді, кілька разів її міняють, а потім миють гриби щіткою, платівки промивають під краном.
Як приготувати «Солоні грузді (гарячий спосіб)» покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Для засолки взяти грузді, кріп, хрін, сіль.
Крок 2
Гриби добре промити (промивала разом з рудиками, але потім гриби потрібно розділити за видами).
Крок 3
Відварити гриби в підсоленій воді, знімаючи піну.
Крок 4
Відкинути на дуршлаг і промити під струменем холодної води.
Крок 5
Помістити гриби в посуд, який можна використовувати для застосування вантажу - щоб можна було накрити підходящою за розміром тарілкою або кришкою і поставити гнів. Додати до грибів нарізаний лист хріну, розрізаний на частини кропну парасольку.
Крок 6
Присипати ложкою великої солі (без верху).
Крок 7
Прикрити блюдцем і поставити гнів (його вага повинна бути приблизно в 2 рази важче грибів). Залишити за кімнатної температури на ніч (годин на 10-14).
Крок 8
Гриби спробувати на сіль (якщо занадто солоно - промити, якщо не вистачає - підсолити) і перекласти в банки. Якщо плануєте їх вжити відразу, як у рецепті «Білі гриби малосольні», то не обов'язково щільно приборкувати. Поставити в холодильник. Дуже смачні в такому малосольному варіанті!
Крок 9
Якщо плануєте зберігати на зиму, то щільно укласти в відповідну за розміром баночку.
Крок 10
Залити отриманим соком, закупорити кришкою і поставити в холод. Вони ще повинні трохи закваситися, може виділятися при цьому з банки розсол - якщо набили занадто щільно, це не страшно. Подають гриби з соняшниковою олією або сметаною до відвареної картоплі, будь-якого смаженого м'яса. З 0,5 кг свіжих грибів вийшла баночка 300 г готових вантаждей.
