У багатьох кухнях світу знайдуться страви, які готують з круп, зернових і овочів
Пропонуємо кілька оригінальних рецептів.
Греція Лоханоризо
Всім відома тушкована капуста, а цей грецький, більш поживний, варіант капусти з рисом чудово підходить як для вегетаріанського, так і для пісного столу.
Інгредієнти
Капуста білокачанна - 500 Гріпчаста
цибуля - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Томатна паста - 1 ч. л. (або 100 мл томатного соку)
Ріс - 100
гОлія оливкова для жарк
иСоль, мелений чорний перець, коріандр - за смаком
Етапи приготування
Капусту нарізати тонкими смужками. Цибулю дрібно нарізати, моркву нарізати тонкими кружечками.
У каструлі у великій кількості оливкової олії пасерувати цибулю і моркву до прозорості цибулі. Додати капусту і трохи обсмажити.
Томатну пасту розвести в 100 мл води або взяти томатний сік. Додати до капусти.
Рис промити, викласти в каструлю, туди ж влити воду в обсязі, що вдвічі перевищує обсяг рису. Закрити кришкою і гасити до готовності.
Додати мелений коріандр, посолити і поперчити до смаку.
Марокко Харіра
Харіра - класичний марокканський суп, настільки ж звичний в Марокко, як у нас борщ. Харіру готують дуже часто, але особливо в Рамадан, коли після заходу сонця її їдять майже в кожному будинку. В оригіналі суп, звичайно ж, м'ясний, але ця версія адаптована. Існують також рецепти, де харіру заправляють борошном для ще більшої оксамитовості.
Інгредієнти
Сушений нут - 70 г (або 140 г консервованого)
Сушена чечевиця - 100 г (або 200 г консервованої
) Томати, консервовані у власному соку, - 400
гОвочевий бульйон - 400
млЛимон - 1 ш
т. Кінза - пуч
окСоль - за смаком
Заправка
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Часник - 2 зуб
Корінь імбиря тертий - 1 столова ложка
Кумин - 2 год. Кайєнський
перець - 1/2 год. Куркума
- 1/4 год. Кориця
- 1/4 год. Коріандр
- 1/4 год. Масло
оливкове для смаження
Етапи приготування
Нут і чечевицю промити і замочити на 12 годин.
Воду злити. Промити. Залити овочевим бульйоном і варити до готовності.
Приготувати заправку. Цибулю нарізати кубиками. Часник пропустити через прес. Імбир натерти на терці. Немолоті спеції перемолоти. На оливковій олії злегка обсмажити цибулю. Додати часник, імбир і всі спеції, обсмажити ще півхвилини і зняти з вогню.
Коли нут і чечевиця дійдуть до готовності, в бульйон додати томати (великі дрібно нарізати) і заправку. Варити ще 15 хвилин до загустіння.
Лимонну шкірку натерти на терці і 1 чайну ложку отриманої цедри додати в суп. Вичавити з лимона 2 столові ложки соку і додавати поступово, перевіряючи на смак (томати можуть виявитися вже досить кислими). Дрібно нарізати кінзу і додати в суп.
Посолити до смаку. Якщо суп раптом вийде занадто кислим, додати пару трісок цукру.
Індія і Китай Гобі манчуріан
Ця страва із загадковою назвою - дитя індокитайської кухні. Вважається, що воно було придумано в невеликій китайській громаді в Калькутті. З китайської в ньому тільки соєвий соус і технологія - обсмажування в клярі з подальшим додаванням соусу. Смак абсолютно індійський.
Інгредієнти
Цвітна капуста - 500 гІмбір
- 2-3 см
Чеснок - 3 зуб
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зелена цибуля - пучокРастова
олія для смаження
Для кляра
Борошно пшеничне - 2 ст. Крохмаль
- 2 ст. Борошно
рисове (або пшеничне) - 1/2 ст. Вода - 100 мЛимбир
- 2-3 см
Чеснок - 2-3 зуб Перець
чилі мелений - 1/2 год.
Сіль
- за смаком
Для соусу
Томатний сік - 3 ст. Соєвий
соус - 2 ст. Перець
чилі мелений - 1/2 ч. Уксус
- 2 ч. Цукор
- 1 ч. Фенхель
молотий - 1/2 ч. Кумин
- 1/2 год. Коріандр
молотий - 1/2 год. Чорний
перець - щепотка
Асафетида - щепотка
Етапи приготування
Кольорову капусту розібрати на суцвіття, якщо свіжа, або дістати з морозилки перед готуванням.
Приготувати кляр. Імбир для кляра нарізати на шматочки, часник очистити, додати води і за допомогою блендера подрібнити. Змішати всі сипучі інгредієнти кляра. Влити імбирно-чесночну суміш. Довести до консистенції млинного тесту (можливо, доведеться додати ще води). Рясно посолити.
У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити в ній по черзі суцвіття цвітної капусти в клярі, викласти її в окрему миску.
Поки овочі смажаться, приготувати соус, змішавши всі інгредієнти в окремій мисці. У тій же сковороді обсмажити дрібно нарізані імбир, часник і ріпчасту цибулю. Зелена цибуля не смажити. Влити соус у сковороду з імбірем, часником і цибулею, додати капусту, швидко обсмажити до готовності.
Подавати з рисом, посипавши зверху зеленою цибулею.
З книги: Катерина Сушко. Ні риби, ні м'яса. Про вегетаріанську їжу і їжу для душі. М.: Ексмо, 2015.
Фото: Shutterstock (х7)
