Народжений в Африці, кавун кілька тисячоліть тому був схожий на гарбуз, родичем якого є. Червоний колір його м'якоть отримала в результаті культивації: чим вищий вміст цукрів, тим червоніший кавун.
- Салат з кавуном і сиром фета від Карло Греку, шеф-кухаря ресторану «Карлсон»
- Салат з кавуном і стерляддю від Марка Стаценка, шеф-кухаря ресторану Funny Cabany
- Салат з кавуна і томатів з козячим сиром від Режиса Трігеля, шеф-кухаря бару «Стрілка»
- Салат з кавуном, динею і копченою качкою від Євгена Васильєва, шеф-кухаря ресторану «Банку»
- Салат з кавуна, шпинату і сиру брі від Павла Отаманова, шеф-кухаря ресторану Il Forno
- Кавунний сорбет від Маттео Лаї, шеф-кухаря ресторану Jamie'S Italian
1. Кавун родич огірків, гарбуза і кабачка
. З приводу точного місця, яке можна було б назвати батьківщиною кавуна, вчені ще сперечаються, єдине, в чому вони сходять на думці, - це Африканський континент.
3. 5000 років - вік кавунного насіння, знайденого археологами на місці стародавнього поселення в Лівії.4
. 1200 різновидів кавунів існує в мире.
5. У 300 г кавуна міститься 20% денної норми вітаміну А, 25% вітаміну С, 4% заліза.6
. Кавун на 91% складається з води.7
. Кавун - це ягода, оскільки володіє соковитою м'якотттю і покритий їстівною шкірястою оболонкою
. У кавуні їстівно все - м'якоть, насіння, шкірка. Насіння буває не тільки чорного, а й коричневого, зеленого і білого кольору. А м'якоть - жовтого, помаранчевого, білого і червоного.9
. Кавуни вирощуються в 96 країнах світу. Найбільші виробники кавунів - Китай (69 139 643 тонни на рік) і Туреччина (3 864 489 тонн на рік)
.10. Найбільший кавун вирощено у США 2013 року, він важив 121,93 кілограма.
Салат з кавуном і сиром фета від Карло Греку, шеф-кухаря ресторану «Карлсон»
Інгредієнти на 2 порції
• 1 стебель селера
• 400 г маринованого кавуна
• 2 ст. л. оливкової олії
• 20 г маслин
• 1 гілочка петрушки
• кілька листиків м'яти
• 100 г сиру фета
• чверть головки червоного лука
• 1 ч. л. білого бальзамічного соусу
• 1 ч. л. лимонного соку
Спосіб приготування М'якоть
кавуна нарізати на великі кубики, змішати з рубаною м'ятою і лимонним соком. Маринувати 3 години.
Нарізаний стебель селера і кавун посолити, додати рубану петрушку, м'яту, заправити бальзамічним соусом і оливковою олією.
Викласти на тарілку, додати сир фета, нарізаний кубиками, і дрібно нарізану червону цибулю.
Салат з кавуном і стерляддю від Марка Стаценка, шеф-кухаря ресторану Funny Cabany
Інгредієнти на 4 порції
• 80 г кавуна
• 500 г помідорів
• половина головки червоного лука
• пара листиків м'яти
• 100 г копченої стерляди
• пара гілочок кінзи
• сіль і перець за смаком
• 50 мл малинового соусу
• 5 г селера, слайси
• Малиновий соус
• 40 мл соус кімчі
• 4 мл олії рослинної
• 300 г маслин
• сіль за смаком
• 20 г цукру
• щепотка чорного перцю
• 120 г меду
• листя базиліка
Спосіб приготування Всі
інгредієнти для заправки з'єднати і подрібнити в блендері.
Філе копченої стерляди нарізати великими шматочками. Томати нарізати дольками, м'яту, кінзу і цибулю подрібнити, з'єднати з усіма інгредієнтами. Посолити, поперчити і додати малиновий соус.
Все викласти на тарілку і прикрасити шматочками селера. Нарізати м'якоть кавуна кубиками і теж додати в салат.
Салат з кавуна і томатів з козячим сиром від Режиса Трігеля, шеф-кухаря бару «Стрілка»
Інгредієнти на 2 порції
• 150 г кавуна
• 60 г козячого сиру
• 1 ст. л. творожного сиру
• 2 г цедри лимона
• 1 ч. л. оливкової олії
• сіль за смаком
• 2 г перцю чорного горошком
• 4 помідори черрі
• 1 помідор бакинський
• 20 г рукколи
• суміш зелені (кріп, петрушка, естрогон, м'ята, кінза) за смаком
• 1 ст. л. соусу з оливкової олії з бальзамічним оцтом
• 2 піти
Спосіб приготування Арбуз
нарізати на кубики, помідори черрі - навпіл, бакинський помідор - на чотири частини. Томати і зелень заправляємо соусом з оливкової олії і бальзамічного оцту.
Центр тарілки покриваємо шаром творожного сиру, приправленого оливковою олією і цедрою лимона. Поверх викладаємо кубики кавуна, потім томати і всю зелень. Зверху додаємо козячий сир.
Піту оскаржуємо з двох сторін і викладаємо на край тарілки.
Салат з кавуном, динею і копченою качкою від Євгена Васильєва, шеф-кухаря ресторану «Банку»
Інгредієнти на 2 порції
• 100 г салатної суміші
• 2 помідори черрі
• 1,5 ч. л. меду
• 1 ч. л. тертого свіжого імбиря
• 100 г кавуна
• 30 г філе копченої качки
• 30 г дині
• 10 г кураги
• 3 ст. л. йогурту
• сіль і перець за смаком
Спосіб приготування Змішуємо
йогурт, мед та імбир. Заправляємо отриманою сумішшю листя салату. Ріжемо кавун і диню невеликими кубиками і викладаємо на листя салату. Додаємо помідори черрі, курагу і качку.
Салат з кавуна, шпинату і сиру брі від Павла Отаманова, шеф-кухаря ресторану Il Forno
Інгредієнти на 2 порції
• 400 г м'якоті кавуна
• 50 г шпинату
• 100 г сиру брі
• 100 г йогурту
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. тростинного цукру
• 1 ч. л. меду
Спосіб приготування Брі
посипати тростинним цукром і додати мед, поставити в духову шафу, розігріту до 100-120 градусів на 3-5 хвилин.
М'якоть кавуна відокремити від кірки, очистити від насіння. Свіже листя шпинату заправити йогуртом і оливковою олією, викласти на тарілку. На них покласти шматочки кавуна і теплий сир.
Кавунний сорбет від Маттео Лаї, шеф-кухаря ресторану Jamie'S Italian
Інгредієнти
• 700 мл води
• 700 г цукру (краще тростинний)
• 1 кг м'якоті кавуна
• 1 ст. л. лимонного соку
Спосіб приготування Приготувати
цукровий сироп. М'якоть кавуна перетворити на пюре. Змішати кавунове пюре і сік лимона з цукровим сиропом.
Залити суміш у машинку для приготування морозива. Подавати охолодженим.
Фото: апетитний маркетинг, ginza projec, shutterstock (2)
