Важко знайти рослину більш універсальну, ніж гарбуз. У їжу йдуть і м'якоть, і квіти, і насіння, а з неїстівних сортів гарбуза багато народів світу виготовляють посуд. Свіжий гарбуз додають у різні салати, використовують для приготування супу, печений - як гарнір до м'яса, добавки до каші, начинки для вареників і пирогів. У різних країнах світу з гарбуза роблять конфітюр, пастилу, повидло, чатні.
- Гарбуз. Оригінальні рецепти шеф-кухарів
- Гарбузовий суп від Жерома Ромера, шеф-кухаря ресторану 15Kitchen + Bar
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рігатоні з гарбузом і креветками від Марселя Салахутдінова, шеф-кухаря ресторану «Кому жити добре»
- Інгредієнти на 2 порції
- Гарбузовий крем-суп із насіння від Ніно Харчілава, шеф-кухаря ресторану «Тінатін»
- Інгредієнти
- Вареники з гарбузом від Віктора Гримайла, шеф-кухаря кафе «Чайковський»
- Інгредієнти на 4 порції
- Гарбуз, запечений з козячим сиром і кінзою від Михайла Кукленка, шеф-кухаря ресторану Ribambelle
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Індичка з соусом каррі і печеними коренеплодами від Сергія Єрошенка, шеф-кухаря ресторану «Федя, дичина!»
- Інгредієнти
Гарбуз. Оригінальні рецепти шеф-кухарів
1. Гарбуз - найдавніша сільськогосподарська культура Південної Америки. У Перу і Мексиці археологи знайшли гарбузове насіння віком 10 000 лет.
2. Найбільший виробник гарбуза - США, щорічно тут вирощують 680 000 тонн цієї культури
. Перші європейські поселенці в Новому Світі оцінили гарбуз гідно. Без неї б вони не пережили зимові місяці. Гарбуз - одна з небагатьох баштанних культур, яка чудово зберігається до весни. У США гарбузовий пиріг - одна з традиційних страв у День подяки (це державне свято відзначається в четвертий четвер листопада)
.4. У багатьох народів світу є свої улюблені способи приготування гарбуза. Китайці додають листя гарбуза в суп, італійці використовують його як начинку для равіолі, на півдні Індії гарбуз запікають з олією, цукром і спеціями, в М'янмі з неї роблять цукати. Фарширований гарбуз в Аргентині подають як головну страву, а в Таїланді - на десерт.
Гарбузовий суп від Жерома Ромера, шеф-кухаря ресторану 15Kitchen + Bar
Інгредієнти
Гарбуз - 2 Картопля
- 500 гРіпчаста
цибуля - 500 г
Лук-порей - 200 гБіле
вино - 150 млКуриний
бульйон - 500 мл
Сливки - 250 мл
Пармезан - 100 г
Чеснок - 4-5 долікСоль
і перець - за смаком
Спосіб приготування
Цибуля (ріпчастий і порей) і часник обсмажити на повільному вогні, додати гарбуз, нарізаний дрібними шматочками.
Всі разом гасити до готовності хвилин 40. Влити біле вино, курячий бульйон, вершки, довести до кипіння. Додати сіль, масло, пармезан. Все подрібнити в блендері. Готовий суп розлити по тарілках.
Рігатоні з гарбузом і креветками від Марселя Салахутдінова, шеф-кухаря ресторану «Кому жити добре»
Інгредієнти на 2 порції
Гарбуз - 200 г
Лук-шалот - 15 гПерець
болгарський запечений - 1 шт.
Сіль і перець - по смачуТигрові
креветки - 200 г
Паста ригатоні - 180 г
Веточка тимьяна - 1 шт.
Гілочка базиліка - 1 шт.
Вершкове масло - 1 год. Оливкова
олія - 2 год.
Спосіб приготування Гарбуз
, запечений з тем'яном, цибуля-шалот і печений болгарський перець нарізати шматочками і обсмажити на оливковій олії.
Відварити пасту 13 хвилин, додати вершкове масло, з'єднати з овочами і відвареними креветками.
Викласти на страву, прикрасити базиліком.
Гарбузовий крем-суп із насіння від Ніно Харчілава, шеф-кухаря ресторану «Тінатін»
Інгредієнти
Гарбуз - 1 Лук
- 200 г
Сливки - 100 млОливкова
олія для жарки
Соль - за смаком
Спосіб приготування Очистити
гарбуз від шкірки, добре проварити. Окремо обсмажити цибулю на олії.
Подрібнити гарбуз з цибулею в блендері, додати сіль, ввести вершки, пробити в блендері до однорідної маси.
Подавати з білими грінками, обсмаженими з сіллю на олії, прикрасивши гарбузовим насінням.
Вареники з гарбузом від Віктора Гримайла, шеф-кухаря кафе «Чайковський»
Інгредієнти на 4 порції
Тісто для варениківМука
- 250 г
Вода - 100 мл
Соль - 6 г
Начинка для варениківква
- 300 г
Лук ріпчастий - 60 гОливкова
олія - 30 мл
Соль, перець - 2 г
Тимьян - 1 гілочкаГарбузове
масло - 40 мл
Спосіб приготувати Замісити
тісто, поставити в холодильник «відпочивати» на 30 хвилин.
Для фаршу: гарбуз очистити, нарізати дрібними кубиками, додати сіль, перець, оливкову олію і тем'ян. Поставити запікати при температурі 180 градусів на 20 хвилин, остудити.
З тіста розкатати і вирізати гурточки, наліпити вареники. Відварити в киплячій підсоленій воді. Під час подачі додати гарбузову олію.
Гарбуз, запечений з козячим сиром і кінзою від Михайла Кукленка, шеф-кухаря ресторану Ribambelle
Інгредієнти
Гарбуз - 200 гСир
козій - 20 г
Соус бальзамік - 2 гМедовий
соус - 30 гКінза
- 1 гілочкаМедовий
соус: мед (15 мл), лимон (10 мл), вода (10 мл), сіль (1 г)
Соус бальзамік: бальзамічний оцт (100 мл), цукор (3 г)
Спосіб приготування
Стиглий гарбуз очистити від шкірки та насіння. Нарізати м'якоть брусочками довжиною приблизно 6-7 см і товщиною 1-2 див. Обмакнути шматочки гарбуза в медовий соус і запекти при температурі 180 градусів 10-15 хвилин.
На тарілку зигзагоподібно нанести соус бальзамік, викласти гарбуз і шматочки козячого сир. Полити медовим соусом і прикрасити кінзою.
Індичка з соусом каррі і печеними коренеплодами від Сергія Єрошенка, шеф-кухаря ресторану «Федя, дичина!»
Інгредієнти
Філе індіанки - 200 Гарбуз
- 100 г
Репа - 100 г
Чеснок - 2 зуб
Мед - 1 год. Паприка
- 2 г
Соль і перець - по смаку Для
соусу карриЛуковиця
- 1 шт.
Морква - 2 шт.
Вершки - 200 млКуриний
бульйон - 100 млКокосове
молоко - 200 млКаррі
- 2 гІмбір
сушений - 2 г
Кумин - 2 гЗіра
- 2 голивкова
олія - 20 мл
Соль і перець - за смаком
