Простий цибулевий суп любили і аристократи, і простолюдини. Сьогодні рецептів його приготування існує безліч. Французький король Людовік XV і польський король Станіслав Лещинський значилися серед його шанувальників
Легенда говорить, що одного разу Людовик XV, який захоплювався кулінарією, проголодавшись, сам приготував собі цей суп. А рецепт, який Дюма приписав Станіславу Лещинському, той нібито запозичив у трактирника в містечку Шалон-ан-Шампань. Хоча цибулевий суп готували і на королівських кухнях, найчастіше його їли в трактирах і на ринках.
Сьогодні кращі французькі кухарі приділяють першій страві не менше уваги, ніж основному. Адже їм прекрасно відомо, що перша страва може і сама по собі бути поживною і ситною і одночасно служити апетитною прелюдією до того, що піде за нею.
Багато парижан на перше воліють суп, наприклад легкий суп-пюре з артишоків або густий суп з картоплі і цибулі-порея. Але немає більш паризької страви, ніж наваристий - цибулевий суп з вінчаючою його розплавленою сирною корочкою.
Луковий суп
Цей наваристий суп увібрав у себе всі аромати Парижа. Свою славу він набув за часів розквіту «Ле-Аля», колишнього величезного продуктового ринку міста, - паризькі гуляки підтримували їм свої сили серед ночі, і його подавали у всіх харчевнях навколо ринку. Та й сьогодні ви можете прийти в колишній ринковий квартал і замовити порцію покритого сирною скоринкою супу в респектабельному ресторані («Про п'є де кошон») (1-й округ), який продовжує потчувати опівнічників і тоді, коли майже все місто спить.
Рецепт цибулевого супу
Інгредієнти на 6 порцій:
1,25 кг ріпчастого лука
45 г вершкового масла
1 столова ложка ріпакового масла
Щепотка сахара
Соль і свіжомолотий перець - за смаком 500
мл легкого червоного або сухого білого віна2
л яловяжого бульйона1
лавровий лист
6 товстих (близько 4 см) ломтей сільського хліба375
г тертого сиру конте або грюйер
Етапи приготування:
- За допомогою овочерізки або просто гострим ножем наріжте цибулини тонкими кілечками. Відкладіть.
- У великій каструлі з товстим дном розтопіть на середньому вогні вершкове масло, додайте рослинне. Висипте в каструлю нарізану колечками цибулю, додавши цукор, сіль і перець, накрийте кришкою і пасуйте, перешкоджаючи, близько 25-30 хвилин, поки цибуля не стане м'якою, не набуде золотистого відтінку і злегка не карамелізується.
- Додайте вино, збільште вогонь до максимуму і варите 8-10 хвилин, поки рідина не випариться приблизно наполовину. Влийте бульйон, додайте лавровий лист, збавте вогонь до середнього і варите, не накриваючи кришкою, близько 45 хвилин, поки суп не потемніє і не придбає характерний луковий аромат. Якщо рідина буде випарюватися занадто швидко, додайте трохи води, накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити на середньому вогні.
- Перед подачею на стіл розігріть духовку до 200 ° С. Розкладіть на противні шматочки хліба і обсмажте до появи золотистої скоринки - по 3-5 хвилин з кожного боку. Вийняйте противник з духовки і відстайте вбік. Вийте з супу лавровий лист і викиньте.
- Розлийте гарячий суп в жаропостійкі горщики, розставлені на противні. Покладіть на кожен з них по тосту і рівномірно посипте тертим сиром. Запікайте 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться, а краї тостів не стануть світло-коричневими.
- Вийняйте горщики з духовки і відразу подавайте на стіл.
kostyantyn manzhura / Alamy / Legion Media
