Сьогодні у світі відомо близько 4000 сортів картоплі. І ще більше страв з нього. Картоплю смажать, варять, гасять, з неї печуть хліб, оладки і, звичайно ж, пиріжки.
З картоплею європейці познайомилися в XVI столітті, коли Колумб завіз його з Америки. На території сучасного Перу цей коренеплод вирощували приблизно з II століття до н. е. Довгий час до цієї рослини, особливо до його харчових якостей, в Європі ставилися з підозрою. Спочатку, також як помідори і баклажани, його вважали отруйним, потім, навпаки, зарахували до збуджуючих афродизіак.
Англійців з картоплею познайомив у 1589 році сер Уолтер Релі, у Франції його популяризації сприяв Огюст Пармантьє. Серед
Пруссії Фрідріх Великий оцінив прихований у картоплині потенціал джерела зникнення народу. Опорам загрожували за непокору відрізати ніс.
З плином часу пристосованість до будь-яких видів ґрунтів і особливостей клімату зробила картоплю основним продуктом харчування в усьому світі, а особливо в Європі та Америці. Сьогодні картопля більше не вважається їжею бідняків, навпаки, деякі сорти коштують дуже дорого.
Усі сорти картоплі, буквально за кількома винятками, можуть бути поділені на дві основні групи.
Мучниста картопля - це сорти з високим вмістом крохмалю і невеликою кількістю вологи. До моменту збору врожаю цукор перетворюється на крохмаль.
Під час приготування така картопля розварюється. Сорти мучнистої картоплі чудово підходять для запікання, смаження, приготування пюре і картоплі фрі. Вони не дуже хороші для варіння, якщо тільки ви не збираєтеся робити з них пюре.
Воскові сорти містять мало крохмалю, і в них багато вологи. У таких клубнів однорідна структура і блискуча шкірка.
При кулінарній обробці картопля зберігає свою форму, що робить її придатною для приготування салатів і тих страв, де овоч подається цілком.
Такі сорти також відмінно підходять для сотні і гратенів. Однак це не єдиний параметр класифікації.
Картопля розрізняється і за швидкістю дозрівання.
Молоду (ранньоспілу) картоплю садять на початку року, урожай збирають пізньої весни або на початку літа. Сьогодні молоду картоплю, доставлену з різних країн, можна купити протягом усього року, хоча, безсумнівно, смак місцевої молодої картоплі краще, ніж у імпортної.
Більшість сортів ранньоспелої картоплі відноситься до воскових сортів, і при відварюванні її краще закладати в підсолену киплячу, а не холодну воду.
Пізня картопля (основний урожай), клуби якої до самої осені знаходяться в землі, належить до болісних сортів.
На відміну від молодої пізня картопля вважається зимостійкою, і за оптимальних умов може зберігатися кілька місяців.
Щоб запобігти розварюванню, пізню картоплю слід закладати в холодну воду і тільки потім доводити до кипіння.
РЕЦЕПТИ
Пиріжки емпанадас з картоплею і солоною тріскою з гарніром з апельсинів і червоного перцю
Інгредієнти
200 г філе свіжої тріски без кожи
50 г морської солі200
мл цільного молока
3 подрібнених зубчика часнока300
г воскової картоплі, очищеної та нарізаної кубиками (5 мм)
3 ст. л. оливкової олії 1
щепотка кайенського перца
3 ст. л. подрібненої петрушки
соль та свіжомолотий чорний перець
Для гарніру
2 апельсина
6 в "ялених помідорів, нарізаних на маленькі шматочки4
червоних перці, запечених у духовці, очищених від шкіряці та насіння і нарізаних на маленькі шматочки1
зубчик часнику, толчений2
ст. л. дрібного сахара
4 ст. л. бальзамічного оцту
Для тесту
500 г мукі1
щепотка солі150
г несоленого вершкового масла, нарізаного на маленькі шматочки100
млводи1
невелике збите яйце для глазурі
Приготування
Спочатку приготуйте гарнір. Натріть цедру одного апельсина, потім обидва апельсини очистіть і розділіть на дольки. Наріжте дольки на маленькі шматочки, сік збережіть. Покладіть в миску нарізані апельсини і в'ялені помідори, запечені перці і часник, апельсиновий сік і цедру. Змішайте в каструлі оцет з цукром і кип'ятіть протягом 2 хвилин, потім додайте суміш з апельсинів і червоного перцю. Змішайте. Дайте охолонути.
Щоб приготувати солону тріску, покладіть рибу в маленьку мисочку, посипте морську сіллю і залиште на 2 години. Змийте з риби сіль під проточною водою, опустіть в каструлю з молоком, часником і картоплею і варите на повільному вогні до тих пір, поки тріска і картопля не стануть м'якими. Вийте картоплю і рибу кумівкою з бульйону. Розімніть разом рибу і картоплю, додайте оливкову олію і достатню кількість молока, гарненько перемішайте до консистенції густого картопляного пюре. Посоліть, приправте чорним і кайєнським перцем і петрушкою. Поставте остигати в холодне місце.
Для тесту насипте борошно і сіль в миску, вотріть в отриману суміш вершкове масло і пальцями розкришіть масло з борошном. Влийте воду і сформуйте з тіста кульку. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
Розігріть духовку до 200 ° С. Розкатайте тісто в пласт товщиною 3 мм на присипаній борошном поверхні. Виріжте 12 кіл діаметром 10 см, викладіть в центр кожного по великій ложці пюре з тріски і картоплі. Складіть тісто навпіл, щоб вийшли півкола, щільно з'єднайте краї і захистіть у вигляді косички.
Покладіть пиріжки на противінь, змажте збитим яйцем, випікайте 10 - 15 хвилин до появи золотистого відтінку. Подавайте гарячими з гарніром з апельсинів і перців.
Пиріжки по-сільськи з картоплею, йоркширським блакитним сиром і волоськими горіхами
Інгредієнти
2 ст. л. оливкової масла
1 цибулина, тонко нарізана
1 ч. л. листя тім'яна (чабреця)
350 г дрібної воскової картоплі, нарізаної на тонкі ломтики (картоплю не чистити!)
1 ст. л. шнітт-лука, дрібно нарізаних гріхо200
г йоркширського блакитного сиру, нарізаного кубиками (1 см)
2 ст. л. ізмельних горецьких 75
чорних черг
Етапи приготування
Розігріть в каструлі оливкову олію, покладіть нарізану ріпчасту цибулю, тем'ян і готуйте протягом 8 ‑ 10 хвилин, поки цибуля злегка не підрумяниться. Зваріть картоплю в киплячій підсоленій воді протягом 5 _ 8 хвилин майже до готовності, потім відкиньте на дуршлаг. Покладіть в миску ріпчасту цибулю, свіжий тем'ян, картоплю, шнітт-цибулю, сир, волоські горіхи і сметану, посоліть, поперчите. Поставте в холодильник.
Розігріть духовку до 200 ° С. Викладіть тісто на робочу поверхню і розріжте на 6 прямокутників: тісто має бути зовсім тонке, тому спочатку розкатайте його до потрібної товщини. Перекласти прямокутники на противінь і на кожен покладіть начинку, залишаючи по краях по 1 см. З'єднайте куточки і зробіть бортик у вигляді косички, закріпіть тупою стороною ножа.
Випікайте пиріжки 20 - 25 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим.
