Вік качок для забою і як правильно зарубати в домашніх умовах
Коли можна різати качок
Всі породи качок ростуть швидко, але різняться між собою жорсткістю м'яса, його смаковими якостями, вмістом у ньому корисних для людини речовин, а також масою, яку набирає птиця.
Оптимальним терміном для забою вважається вік 60-75 днів.
За цей період качка набирає необхідну масу (залежно від породи - від 2 до 3,5 кг) і обростає корисним жиром. Якщо пропустити цей час, то смак м'яса пернатого погіршується - «підсушується», стаючи більш жорстким. Це пояснюється тим, що з третього місяця життя каченята починають втрачати жир, обростають пір'ям, а ще через пару місяців починають нести яйця, переходячи в категорію несучок.
Терміни забою
Залежно від того, в яких умовах зростає качка, як її годують і де тримають, терміни забою будуть різними. Важливим визначальним фактором є і сама порода качок. Інтенсивним зростом і набором ваги відрізняються каченята бройлери. Інші породи, в т. ч. й індоутки, дозрівають пізніше. Для швидкого набору ваги та інтенсивного росту птахів годують збалансованим годувальником: дають зерно, терті овочі, подрібнену пшеницю та овес, водорості.
Оптимальний вік качки для забою дорівнює 2-2,5 місяцям з моменту її появи на світ.
У віці від 55 до 60 днів птах вже має достатню вагу і густе, не надто жорстке оперення. Більш пізній термін забою качки ускладнить процедуру ощипування, та й саме м'ясо качки буде не таким смачним і ніжним. З 60 дня життя птах починає стрімко втрачати вагу, нарощуючи оперення. Тому важливо не упустити цей вік, щоб в результаті отримати велику тушку.
Коли різати качок, щоб не було пеньків?
Утворення пеньків у водоплавної птиці спостерігається в період ліньки. Настає вона двічі на рік - влітку і восени. За цей час у пернатих відбувається повна зміна оперення. У період ліньки різати качок не рекомендується. Тушка матиме велику кількість пеньків, а її ощипування завдасть багато труднощів.
За відгуками досвідчених птахівників стає очевидним, що оптимальний час забою пекінських качок настає приблизно на 65 день. У цьому віці птах має вагу близько 2 кг, а тушка ще не дуже жирна. Точний час забою вказати неможливо. Воно залежить від умов утримання, годування, регіону.
Сміттєвих качок відправляють на забій в домашніх умовах пізніше. Самців рекомендують різати приблизно на 85 день, а самок на 70 - 75. Досвідчені заводчики навчилися визначати час забою за зовнішніми ознаками. Під час огляду шкірних покривів пеньки легко промацуються. Якщо їх немає - ранку пора відправляти на забій, а ощипати тушку не складе труднощів.
Підготуйте качку до забою
Кілька правил, які вберегуть вас від розчарування:
- Не варто забивати качку, вага і розміри якої не дотягують до середніх значень.
- Якщо забивати качку пізніше норми, то в переважній більшості випадків м'ясо буде мати набагато менш приємний смак.
- Перед виконанням забою качку не слід годувати 12-15 годин. Якщо плануєте забивати птицю в першій половині дня, їй можна організувати нічне голодування.
- Забезпечте качці вільний доступ до води.
- Приміщення, обране для утримання птиці, має освітлюватися протягом усього темного часу доби.
Всі перераховані вище заходи необхідно враховувати для того, щоб кишківник качки, що відправляється на забій, був порожнім.
Як забити качку
Існує два перевірених способи зарізати птицю правильно. Як саме здійснити забій качок, вирішує кожен конкретний фермер. Багато що тут залежить від досвіду, наявності помічника і планованої кількості качок, яких потрібно забити.
Розсічення артерії
Найбільш «чистим» методом умертвіння птиці є перерізання артерії на горлі. Для цього качку підвішують за ноги над відром, закріплюють крила на спині або з боків тулуба будь-яким підходящим засобом (мотузкою, скотчем). Можна зафіксувати все тіло птиці спеціальним металевим конусом.
Потім відтягують шию вниз і розрізають артерію на горлі. Вся кров витікає з качки за чверть години. Господарю достатньо лише першу пару хвилин притримувати птаха над відром, щоб кров не розбризкувалася обабіч.
Цей метод забою качок в домашніх умовах може здійснити одна людина (навіть слабка жінка), але він вимагає часу на підвішування і зв'язування (фіксування) качки.
Тому до нього вдаються, коли необхідно забити 1-2 птахи за раз.
Забій качки
Найчастіше для умертвіння качки використовується зовнішній спосіб - просто, обезголовлення птиці.
- Спочатку качці зв'язують лапи і підвішують вниз головою.
- Крила птаха притискають до спини, відтягують шию і ріжуть сонну артерію гострим ножем, тримаючи його під невеликим нахилом відносно шиї.
- Залишають тушку на 15 хвилин у підвішеному положенні для стікання крові.
- Після закінчення 15 хвилин тушку знімають і здійснюють потрошення і розділку.
З використанням сокири
Якщо ж птахівнику потрібно заколоти з десяток або більше качок за день, то більшість фермерів вибирає більш простий спосіб - з використанням сокири (тесака). У цьому випадку качку кладуть на чурку на бік. Одне крило притискається до чурки самим птахом, інше - фермер притримує вільною рукою.
Коли качка розслабляється, і її шия опиняється над чуркою, відрубують голову різким ударом сокири. Після цього протягом хвилини-двох птаха необхідно утримувати на чурку, затискаючи її крила і ноги. Справа в тому, що посмертні конвульсії у птахів бувають сильними і тривають досить довго. Нерідкі випадки, коли обезголовлена качка, зірвавшись з чурки, з хвилину бігала по двору, заливаючи все кров'ю.
Коли конвульсії припиняються, птаха кладуть ногами вгору в загальну ємність для збору крові. Досвідчений фермер здатний правильно забити качку за допомогою сокири поодинці.
Однак якщо забиваних птахів багато, то краще колоти качок удвох: одна людина утримує пернате на чурку двома руками, друга - рубає голову і допомагає напарнику притримувати птицю до припинення у неї конвульсій.
Методи обробки
Ощипування пір'я з качиною тушки - не найприємніше заняття навіть для досвідчених господарок, проте є кілька способів, які дозволять полегшити даний процес.
Сухий
Це найбільш поширений метод видалення пір'я і найбільш трудомісткий, оскільки проводиться вручну:
- качку викладають на аркуш паперу, пальцями витягують пір'я: великі вищипують за напрямом зростання, дрібні - в протилежному напрямку;
- волоски, що залишилися, обпалюють на вогні, намагаючись не нагрівати тушку, щоб уникнути розплавлення жиру;
- після завершення очищення птицю миють під проточною водою.
Гарячий
Даний підхід передбачає розпаровування тіла птиці:
- тканинний мішок замочують у окропі, після чого добре віджимають;
- тушку поміщають у гарячий мішок і щільно зав'язують на 15-20 хвилин;
- гарячою праскою прогладжують оперення через тканину;
- птаха витягують з мішка і ощипують.
Метод ошпарювання
Найшвидший спосіб обробки птиці, найбільш часто застосовуваний господарками:
- качку укладають в таз або інший глибокий посуд;
- розігрівають воду до 80 ° С;
- повільно обливають тушку з усіх боків, потім залишають її у воді на чверть години;
- витягують птицю з води, дають збігти, після чого ощипують пір'я;
- по завершенні ощипування залишки пір'я обпалюють над вогнем.
Як розпотрошити качку?
Відразу після ощипування і обпалення можна потрошити качку. З чого правильно почати і як розділяти качку. Для цього потрібно знати деякі особливості цього досить простого процесу:
- Відрізати гострим ножем кінчики крил. Слідом за цим точно по суглобу надламувати і обрізати ніжки. Далі, зробити поперечний надріз в районі гортані, акуратно витягти звідти трахею. Після чого зробити розріз в нижній частині брюха тушки (це місце, де закінчується кісткова основа). Всі розрізи робити акуратно, щоб не порізати тонкі стінки кишок і вийняти нутрощі, зберігши їх цілісність.
- Слідом за цим виймаються кишки, шлунок, печінка, кишки і серце, а також у процесі потрошення відділяється зайвий жир, який надалі стане в нагоді в домашньому господарстві (гасіння, смаження тощо). Качка, розпотрошена таким способом, ретельно промивається водою для видалення крові.
Зберігання м'яса
Після того, як здійснено забій і розділення птиці, постає питання про правила зберігання тушок. Короткочасне зберігання вимагає температурного режиму 0-4 градусів. Якщо поруч немає холодильника, то м'ясо загортають в чисту бавовняну тканину. Так продукт збережеться свіжим до 5 діб.
Для довгого зберігання потрібно морозильник. Зберегти продукт можна і за допомогою засолки. Розсол заготовляють з 1 літра води і 300 г солі, а потім заливається в тушку. Для однієї штуки потрібно 150 г рідини.
Джерела:
Спойлер