Переважна кількість продукції, що споживається городянами, містять в собі харчові добавки, які, в свою чергу позначаються кодом з буквою «Е». Практично будь-який продукт, пропонований нам в супермаркетах - чи то сухарики, мороження, чи то це сік, чи то напівфабрикати, чи навіть звичайніша буханка хліба - на кожній упаковці практично завжди є «E». Чи можна харчуватися такою їжею - вирішувати потрібно тільки самому покупцеві, який природно не проінформований про можливу шкідливість певної харчової добавки, що міститься в даному продукті. Але перед тим як купити що-небудь в супермаркеті потрібно володіти спеціальною інформацією, яка виведе Вас з дебрей закодованих позначень «Е».
Чи знаєте ви, якого кольору ковбаса? Навряд чи. Тому що ковбаса без барвників виглядає зовсім не такою апетитно-рожевою, якою ми звикли бачити її на вітрині. «Справжня» ковбаса має сірий і непривабливий вигляд. Товарний вигляд їй зраджують барвники.
Класифікація харчових добавок
Літеру «Е» у складі назв харчових добавок асоціюють зі словом Europe - Європа. А ще «Е» ототожнюють зі словом eatable, що в перекладі з англійської означає «їстівний». За допомогою цієї позначки JECFA (Європейська комісія з добавок) інформує споживача про хімічні сполуки, які є в продукті. Цифровий код поруч з «Е» вказує на групу, до якої входить добавка. До речі, назву харчової добавки на упаковках, до 1953 року писали повністю. Цифровий індекс допоможе визначити, до якої групи належить певна харчова добавка: * Е100-Е182 - барвники. * Е200-Е280 - консерванти. * Е300-Е391 - антиоксиданти. * Е400-Е481 - стабілізатори, емульгатори, загусники.
* Е500-Е585 - різні: регулятори кислотності, покращувачі борошна, розпушувачі, регулятори вологи * Е600-Е699 - підсилювачі аромату та смаку. * Е700-Е899 - запасний діапазон позначень (на випадок появи нових добавок). * Е900-Е999 - підсолоджувачі, антифламенги (піногасники). * Е1000-Е1521 - речовини для глазірування, роздільники, газозжимачі, герметики, текстуратори, солеплавці тощо. Майте на увазі, що ця класифікація є умовною, оскільки одні й ті самі добавки можуть поєднувати в собі різні функції. Наприклад, сульфат натрію Е221 є одночасно і консервантом, і антиоксидантом.
Які харчові добавки небезпечні для здоров "я?
Фахівці харчопрому вважають, що харчові добавки не такі страшні, як їх малюють - використання добавок дозволяється в багатьох країнах, більшість «Е» не дають побічних ефектів. Мовляв, якщо добавці вже присвоїли букву «Е», то це означає, що вона витримала всі тести і перевірки, а інакше б Європейська комісія її не пропустила. Але вчені все-таки сумніваються щодо нешкідливості харчових добавок - тестується добавка кілька тижнів, а відчутна шкода може з'явитися тільки через десятиліття. Наприклад, заборонений у нас консервант-формальдегід Е240, який міститься в більшості рекламованих імпортних шоколадних батончиках і різних консервах (грибах, компотах, соках), має виражену онкологічну дію, здатну провокувати розвиток раку.
Звичайно, для того, щоб воно проявилося, недостатньо з'їсти один батончик - побічний ефект накопичується роками. Консервантами Е230, Е231, Е232 користуються при обробці фруктів (тому заморські банани і апельсини не псуються місяцями). А являють вони собою не що інше, як... фенол, який, потрапляючи в організм у навіть у невеликих дозах, провокує розвиток раку. Звичайно, застосовують його в благих цілях: для запобігання псуванню продуктів - наносять на шкірку плоду. Щоб уберегтися від отрути, потрібно фрукт гарненько вимити перед вживанням. А чи завжди так чинять діти?
Але небезпечними можуть бути і «звичні» харчові добавки, такі як Е330 - звичайна лимонна кислота. Кількість її взагалі не нормується, і «перебір» Е330 в продукті здатний викликати неприємні відчуття у хворих виразкою шлунка. З іншого боку, є нешкідливі і навіть корисні харчові добавки. Наприклад, добавка Е-163 (барвник) - це лише антоціан з винограду, а Е-338 (антиоксидант) і Е-450 (стабілізатор) - найбільш звичайні мікроелементи, потрібні нашим кісткам. Але медики все ж наполягають на такому висновку: хоча харчові добавки виробляються з натуральної сировини, але проходять додаткову хімічну обробку. А тому наслідки можуть бути непередбачуваними. Природно, виникає й інше питання, які дози цих добавок вважаються небажаними для організму людини? Так на етикетках не ставиться відмітка про кількість харчових добавок, а лише вказується, що вони є в складі продукту.
